加载中…

加载中...

正文 字体大小:

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

(2011-08-24 06:23:48)
标签:

奶油

吐司

黄油

面包

烘焙

美食

西点

分类: 尒烘焙-面包篇

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

我真是不认真的银,看到自由姐发博,奶油吐司,好,做上,我爱重口味面包。可是回家的时候抄主面团配方却发现,这淡奶油呢?淡奶油的份量在哪?木有淡奶油一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法),被骗了。这奶油指的是黄油吧?一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)平时看烘焙书,很多香港和台湾的书里都会把黄油写成奶油,我刚开始做烘焙的时候不明白,还因此一度怀疑书上写的有错,后来才了解,原来他们都把黄油写成奶油,淡奶油也还是奶油,所以一个配方里可能会出现二个奶油,而后面用量是不同的,通常少的就是黄油,多的就是淡奶油。看配方做烘焙的时候就要很小心,仔细看好多理解才不会出错。

 

好吧,说吐司,这次做这个吐司有个乌龙事件,不过正好也做了个小小小实验。

中种法的吐司一般都要先和上中种,我喜欢上班前先做,然后把中种冷藏发酵,那天和上面做中种,可是杯具了,我根本就不知道家里没酵母了,遍寻不着,可是粉已称好,肿么办咧???正懊恼之际,摸摸脑门子,MS之前有买回来做馒头的普通酵母,找了找,还真有一包,还没开封,生产日期也新鲜,可能半个月前买的吧,应该可以用一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法),顺带着试一试,普通酵母做面包有没有什么影响?因为有很多网友跟我咨询,要做面包,酵母哪买?一般我会回答网上的烘焙淘宝店,但有很多人都很可惜的跟我说不会用淘宝,没有网银什么的,这次正好来做个小实验,看看普通酵母做面包的效果。事实证明,这普通版酵母一样是可以做面包的,只要酵母有活力(生产日期不会太久,平时买来放冰箱里储存),面包配方里油和糖的量又不太高,普通酵母也可以做面包,发酵速度会稍微比专用的耐高糖酵母来得慢一点点,其他的无异,大家可以放心大胆的用哈。

 

普通的酵母在一般的普通超市都能买得到,不用到专门的烘焙店去买哦。

 

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

配方在此,爱和自由的奶油吐司。

 

中种面团:金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克

主面团:金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

制作过程:

1、先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大。

2、中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。

3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。

4、面团排气分割,640克一份(600克长条吐司模,平均分五份),剩下的就是小长条老王吐司模的量,称量后平均分成六份。

5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。

6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,600克吐司模1小时。(这个600克模的时间有点长,可以缩减5到10分钟)

 

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

非常懒得去换算配方,500克粉就烤了,把家里屯积多时的一个600克长条吐司模拿出来玩,总重用了640克的面团(面粉加水加其他配料后)做了五个卷,剩下的317克面团正好做了一条老王模,六个卷。不过自由姐说换算了一下老王模的容积,250克的面团重就够了,做五个卷。300克的略多,有点挤了,下回我试试哈。

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

老王模烤的不好,时间可能太短了,面包出炉后就缩腰了,怒怒怒!!!
一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)


抹了点柠檬奶油酱吃吃,酸酸甜甜的尊开胃。柠檬奶油的配方看介里
一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

于是我在烤第二条600克吐司的时候一直拿不定主意我要烤几分钟,最后用180度烤了将近一小时,烤出个大厚皮儿。一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

600克的模子当时是脑子发热买的,屯积多时,家里这个CK25B的平着放不下,只能斜放,要入手这个模的同学们慎重哈。

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

这切一半的来拍拍也挺有意思哈。

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

一样的照片,这张弄成这样如何?一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)


第二天,把吐司片烤一烤,炒个蛋,煎个培根,夹片奶酪片,淋点辣酱和芥末酱,其他的请各位筒子们自己YY一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)
一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

 

面包需要发酵,烤一大一小二条要分二炉,小的会先发到位,所以一直烤到晚上11点半,做面包的人是挺辛苦的哈。

围脖进行时报告:

 

我终于可以睡觉了……晚安啊各位…

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)


 

我又玩老王模了,真TNND好用 @八卦兔JadeCw 是@爱和自由1 的方子中种法奶油吐司。现在的个头好像又往上窜了一点

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

 

600克模入烤箱要斜放。

一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)


 

                      一款差点被我误解的面包。奶油吐司(中种法)

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有