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推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

(2011-08-03 06:06:40)
标签:

炼奶

炼奶吐司

松软

中种法

面包

吐司

美食

分类: 尒烘焙-面包篇

推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

炼奶吐司,我自己在家里做过二回,都没成功,不长个头,很奇怪。前不久在自由姐家看她做的中种炼奶吐司,对比了一下配方后发现,我自己搭的炼奶吐司配方里炼奶量比较多,这个不知道是不是导致失败的原因?于是,我决定跟风一把,照着姐姐的配方嗑我的第三个炼奶吐司

 

自由姐在博客里说,她的老式面包风刮得太厉害了,希望这款炼奶吐司也能成为经典之一,我觉得一定可以哈,这款面包Q韧有劲,不会很甜,单吃,搭配果酱,甚至搭配咸肉酱都没有问题。做起来的效果也很好,大家看我这个菜鸟做的就知道了,我可以做,大家也一定没问题,要试试哦。

 

400克的干粉,我做了一个450克模和一个老王长条吐司模正好。

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再次感谢好配方!推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

中种:金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克

主面团:金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克

推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

制作过程:

1、先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大(自由姐是4倍,我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大)。

2、中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。

3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。

4、面团排气分割,300克一份(老王吐司模,六个卷,每个50克),剩下的就是450克吐司的量,称量后平均分成三块。

5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。

6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,450克吐司模45分钟。

 

 

推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

 

拍吐司拍得没灵感了,不知道要找什么角度,也不知道要什么衬布,完全昏乱。推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

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推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

 

组织还需努力。

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450克的吐司没有擀卷好,皮也厚了一些,吐司还热热的时候就切了,等不及了。

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推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

 

昨天早上的早饭,我熬了番茄牛肉酱来搭配烤得焦香的炼奶吐司,非常好吃啊,着实过了一把大肉瘾,只是,现在肉价好贵啊,买了半斤牛肉12块,三个番茄3.5,还有半个洋葱,洋葱家里的,不晓得多少钱,这些牛肉酱只吃了一顿多,哎,下回可能得买一斤牛肉回来熬。

番茄牛肉酱的过程在这里哈。

推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

图太多了,别看烦了,我不想删。

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                      推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

 

烤吐司的过程,正长得欢快的有木有。吓我一跳,哈哈推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

@爱和自由1 炼乳土司……爆啊爆…

推荐一款可以成为经典的面包配方,炼奶吐司

2011-07-31


 

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