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夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

(2011-05-25 06:20:56)
标签:

东山

海鲜

大排档

光华美食城

美味

美食

分类: 尒食光

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 

夏天一到,朋友聚会,大家要问我,想去哪小酌,我一定会说,大排档啊,大排档多好!最好还是那种能坐在室外的。简单,随意,随性,特适合我的性格,不必拘泥于穿衣打扮,言语风格,音调大小,所上菜式就是家常,没有大酒店的花哨,有的就是平凡和真实。

大排档里的人也是一景儿,嬉笑怒骂,喝酒划拳,碰杯赏味,乐得自在。

 

偶有遇到有人拿着旧时卖冰棍的热水罐来兜售食物,走到你旁边,冷不丁的从热水罐中叉出一个圆溜溜的东西,定睛一看,原来是土笋冻。有时候是有卖鸡仔胎的人,鸡仔胎就是尚未成熟的小鸡,还在鸡蛋壳中未孵化出来,但已有雏形和一些羽翼,说真的,怪吓人的。偶尔还有一些背着吉他卖唱的艺人,这排档里的景儿,真的有意思。

 

福建东山岛素以小海鲜出名,岛上的渔货丰富,小管、鱼、虾、蟹、螺都是精品,若能上岛游玩,一定不要忘了在那里品一场海鲜饕餮,这次选了这家悦来福东山海鲜,就冲着他们新鲜的小海货而去。

 

凉拌夹锥螺,此菜算是厦门一大特色,夹锥螺虽小,却美味异常,厦门人都喜欢拿它来当下酒菜,夹取一个,用力一吸,QQ的螺肉即可应声入嘴、嚼之鲜美,其体积小,吃着麻烦,正好在吃的空档还能与朋友寒暄几句,莫非,这费时之处也是他常用来做下酒菜的一大妙处?慢慢食之,把酒言欢,好不惬意?

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


XO酱炒凤螺,凤螺是东山特产,其尾部有一个像钮扣般漂亮的小圆壳,炒的时候,这个壳也还是带着的。凤螺肉质Q弹紧实,味道鲜美,但是略微带腥,个人认为,小个的凤螺会比大个的好吃一些。

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


石橄榄猪肝沿汤,石橄榄甘凉质润,入肝、卑、肾三经,既能敛阴养胃以生津,又能清肺润燥以止咳,素有“仙桃”之称。。有清热养阴,化痰止咳,润肺生津,利湿,消瘀。用于感冒,咳嗽,咽喉肿痛,支气管炎,肺炎,哮喘,肺结核,淋巴结结核,小儿疳积,胃溃疡,十二指肠溃疡,胃炎,肝炎等;外用治慢性骨髓炎,跌打损伤,骨折,外伤出血等,可谓是棒的药材,加上猪肝沿煲汤就成了一道药膳。

整道汤品应该是异常清甜的,可惜了,炖的时间太短,要是炖得再久一些就更加美味了,没有吃出味道,盐也加少了。

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜



清蒸鯃鱼,我师傅有介绍过:“闽南沿海传统的海水鱼排名谚语:一鯃,二红鯋,三(白)鲳,四马鲛。”排名第一的,就是这鯃鱼。鯃鱼肉质相当细嫩,可煎可炸可清蒸,做为一条新鲜的活鱼,最美的料理方法自然是保留其原味的清蒸为好。鲜鱼洗净去鳞去脏,加姜丝清蒸,出锅后铺上葱丝,淋一瓢热油,浇上蒸鱼豉油,无需再多做手脚,其鲜足以定局。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 

 

酱爆小管,此菜一上桌,有人叹息,为什么不点清蒸或白灼?多好的小管啊。呵呵,换个做法和口味也不错,新鲜的小管用酱料大火爆炒,小管上蘸满酱料的的味道,混合着小管的鲜味,味道还是不错的,爆炒的火候也是恰到好处,不老不腥,很是好吃,。

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


上汤芦笋,我一向对餐馆的上汤二字不太感冒,总觉得这功夫菜,要做好实则是不易的。要在小餐馆吃这种菜亦是难!
上汤有多种做法多种组合,最简单常见的是猪筒骨与整鸡的搭配,氽水,去血污,重新加水,煮开,转小火慢熬三小时,再去浮沫,去浮油,是为高汤!亦为上汤。此汤底若煮好,即使简单的烫蔬菜加入都会十足美味,但是,真不知道有多少店家能秉乘此道认真做菜了。撇开上汤,这菜中的芦笋真是美味,想来,此时正是芦笋季吧,细嫩得让人惊喜。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


辣椒炒淡莱,刚上桌时天色已沉,坐在室外,仅有顶棚上一盏吊灯,为了拍好淡莱,我把盘子摆来摆去,却因太暗,总是拍不好细节,于是开始浮躁,报怨这些淡菜只炒开了口,肉都没露出来,师傅笑我,这才是炒得火候正好的标准,再炒下去,口开再大,肉就老了。细尝之下,果然,肉质细嫩鲜甜,略带微辣,恰是好处。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


炒笋干,这道乌龙莱,能很好的说明他们店生意的火爆,要知道,我们点的其实是套肠炒笋干,可是莱一上来,大家遍寻不着,这套肠在哪?最后究其原因,生意太好,点菜员一心多用,招呼不来,简写菜名,漏套肠二字,荤菜变素食。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


椒盐鳗苗,点来下酒的小菜,刚一上桌就有朋友伸爪抢食,全然不顾我端着相机在一旁等待找角度许久。此菜在大排档实在多见,多佐酒为主,大家都称之鳗苗。疏不知,其实非也,真正的鳗苗,一小只都要30元左右,这道菜得有多少30元?估计也就取名个神似,味道确实也不赖,那就行了。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


黄金大饼,香喷喷的发面饼用油煎出来的,面皮本身没任何问题,Q韧有咬劲,经过一道发酵工序,更加突出天然的面香,让人胃口大开。只是可怜中间那用肉眼还得费力辩识的馅儿,建议店家要不干脆就取消算了,否则真是第一口吃不着,第二口又咬过了。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 


炒地瓜叶,现在的外食并非像以前,大鱼大肉,大吃大补,也有称之为开荤吃油水。现在大家平日饮食就够营养,外食也只是调剂生活品质,健康饮食才是关键,所以,点菜的定位就变成:荤素搭配,健康美味。每次拍青菜,总也会被朋友笑,青菜你都拍?呵呵,咱是有头有尾的么。
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 

 

夏天一到,大排档的生意就开始火爆起来,而且大家都会选择坐在露天,而非空调房。悦来福东山海鲜,虽然地理位置不太好,在整个光华美食城最里面角落的位置,却是生意最好的一家,六点刚过人就满满当当。夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜


入夜后依旧,人一拨一拨的来,外面都坐满了,人一多,上菜就慢,夹锥螺就派上用场了,慢慢嘬吧。

想到个小插曲,师傅的U盘掉在地上,隔壁桌看到了,拍拍他的肩膀:嘿,东西掉了。师傅收好U盘,端着酒杯走到隔壁桌,干了干了,谢谢哈!诺,都是好孩子。夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜
夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜


 

 

夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

 

 

啦啦啦,我是排档妹~~夏夜里的露天排档风情,悦来福东山海鲜

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