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=丑丑的包包=黑麦芝士熏肉包

(2009-04-16 12:00:21)
标签:

美食

芝士

黑麦

面团

丑丑

分类: 尒烘焙-面包篇

=丑丑的包包=黑麦芝士熏肉包

 

早上上班遇到件搞笑的事,心情不错,哈哈。。。

此款面包加了十谷黑麦预拌粉去做,很香,内馅是芝士和熏肉肠,芝士是马苏里拉,熏肉是全瘦肉的,挺合适的搭配,另外还加了椒盐,哈哈。

制作方法采用的是60度汤种法+冷藏发酵法,又是一款全新的体验,瞎折腾。。。http://www.amoyfish.com/bbs/images/smilies/default/titter.gif

表面看起来丑丑的,因为我把芝士撒在面包表面一同入炉烘焙,所以芝士有点焦了,造成表面长得不好看,小遗憾。。。http://www.amoyfish.com/bbs/images/smilies/default/tongue.gif
=丑丑的包包=黑麦芝士熏肉包

 

汤种原料:水200克、高粉40克(成品不止100克,取100克即可)
汤种的制作:水和高粉先混合均匀,放到火上小火加热,直到面糊划动能出现划痕,汤种温度达到不烫手的60度时离火,放凉备用。

主原料:高粉200克、十谷黑麦预拌粉50克、细糖粉25克、盐5克、酵母4克、汤种100克、奶粉20克、黄油20克、熏肉肠1条、马苏里拉芝士

=丑丑的包包=黑麦芝士熏肉包

 

制作过程:
1、高粉、十谷黑麦预拌粉、细糖粉、酵母、盐、奶粉等干料全部先放在料理盆中搅拌均匀。
2、放入汤种,揉成一个均匀的面团。(我的面团100克汤种就够湿了,没再另外加水)
3、后油法加入室温软化的黄油,经过摔打、揉和使面团能拉伸出一层透明的薄膜。
4、重新整合面团,放入干净的容器中,上面盖上湿的干净纱布,放入冰箱做冷藏12小时发酵。
5、12小时后取出回温2小时,再揉搓几遍,分割整型,包入熏肉芝士馅,馅料里我放了些椒盐提味。
6、包好面团,收口朝下,放入保温保湿的发酵箱中,发酵到面团1.5-2倍大,取出刷上全蛋液,一时来劲,在面包外面又放上芝士粒,哈哈哈,烤出来上面的芝士都是焦的。
7、烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。

=丑丑的包包=黑麦芝士熏肉包=丑丑的包包=黑麦芝士熏肉包

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