今天是特殊的日子，是我的生日~~~这个面包是俺给自己的生日礼物，俺自己灰熊的喜欢。。。

这个面包昨晚做的，瞎折腾~~~瞎折腾~~~就是要颠覆传统，折腾出一个完全不一样的，做法不同、用料不同、发酵不同。。。我折腾，我喜欢。。。

65℃的汤种面糊是原先的两倍、水少了80%、黄油不是后放的，是隔水加热为液体黄油以后一起加进去揉的、揉好的面团没有经过摔打，直接用手转圈揉，就像做馒头一样，揉了半个小时、第二次发酵没发酵满，只发酵了大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模的时候就扔进烤箱、烤制时烤箱底部放水，做出表皮坚硬内里柔软的面包。。。

够怪了，嘿嘿~~~不过真的不错吃，看组织吧~~~面包头尾还是那种卷的状态，灰熊的可爱。。。

谁想试试看咩？？？口感类似法棍，可是内部组织更柔软，加了50克的黄油，手工揉面半小时，有嚼头、够筋道、香~~~

原料：

A、汤种原料：高粉25克、水105克

B、主面团：高粉130克、全麦粉143克、盐2.5克、糖27.5克、奶粉12.5克、酵母4克、水15克。

C、黄油50克（成液体状）

制做过程：

1、将汤种材料全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。

2、用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。

3、主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。

4、C中的黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。

5、由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。

6、揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。

7、取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。

8、醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。

9、再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。

10、放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。

11、烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。

成品

组织图图：