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#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)

(2017-01-22 18:46:08)
标签:

糖醋鱼

鱼汤

美食

明天食与记

过年

分类: 晴天私房菜
#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)

#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)

  小时候只有过年才能吃上浇汁儿鱼,看着妈妈将一条大鱼放到锅里去炸,一点点定型,外皮变得焦脆,放到盘中摆上葱姜丝,再浇上汁,让在旁边的我们馋的不行不行的,想想都要流口水。现在,人们生活好了,很少吃油炸食品。有一天女儿突然问我会不会做糖醋鱼,看来是想吃了,那就学吧,正好春节将近,练好了,准备在春节家宴上露一手。
#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)

糖醋鱼块

炸鱼材料:鲤鱼1条 料酒2勺 生粉(土豆淀粉)适量 花椒粉1小勺 盐少许 
酱汁材料:玉米淀粉1勺 料酒1勺 蕃茄酱2勺   糖3勺 醋4勺 水5勺

制作过程
#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)
 
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净;
#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)
2.用锋利的刀从鱼尾部将鱼肉贴着鱼排剔下,并在鱼肉上打花刀,不要切透鱼皮;
#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)
3.将打了花刀的鱼肉切成块,加料酒、花椒粉和少许盐抓匀后腌制15分钟;
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4.在腌制好的鱼块中倒入生粉,让鱼肉均匀地沾上生粉;
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5.锅中倒入色拉油,当油温达到6-7成热时,放入鱼块,炸至酥脆后捞出控油;
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6.将酱汁调料(玉米淀粉1勺 料酒1勺 蕃茄酱2勺   糖3勺 醋4勺 水5勺
)倒入小碗中搅拌均匀;
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7.酱汁材料倒入锅中;
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8.中小火炒至酱汁冒泡;
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9.将炸好的鱼块倒入锅中快速翻炒至每块鱼都粘上酱汁后,立即关火,装盘,撒少许葱花装饰即可。

 
爱心提示
1.做糖醋鱼,四大家鱼(青、草、鲢、鳙)皆可,一定要选用新鲜的;
2.鱼肉切花刀一是为了更好入味,二也是为了美观,如果刀功好,可切成菊花状,更漂亮;
3.炸的时间不能过长,只要表面酥脆就可,时间长了鱼肉会变硬;
4.炸鱼的淀粉一定要用生粉,就是土豆(马铃薯)淀粉,炸出来更加酥脆;
5.用蕃茄酱味道更正宗,不要用蕃茄沙司;
6.最好趁热食用,味道最佳。

#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)

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鱼头汤:剔下来的鱼头鱼骨不要扔,在腌鱼的过程中先把鱼头汤煲上。
 
鱼头汤做法:
鱼排切段;炒锅中放入少许油,油热后放入姜片和葱段爆香,再放入鱼头鱼排煎制,当鱼变白后,倒入2勺料酒烹香,倒入半锅热水(一定要热水),煮开后,将所有材料一同倒入砂锅中小火炖约30分钟至汤汁变成奶白色,加盐调味即可。非常好喝!
#美食新新年#酸甜开胃的糖醋鱼块!(一鱼两吃:附鱼头汤做法)

 

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