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2015年7月1日

(2015-07-01 09:03:45)
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杂谈

淮扬菜的取料、制作工艺、烹饪口味素有鲜明浓郁的地方特色。因傍江临海,淮扬菜的口味多以(以河鲜为主)、(用盐较多)见长。而苏北平原上的农副产品,经过厨师们的巧夺天工,则成了食客口中的美味佳肴。清代美食家、扬州人李斗在《扬州画舫录》中就谈到扬州烹饪的菜肴原料主要来源于三江营、邵伯湖之鱼,湖、淮蟹,还有八鲜行、鲍鱼肆以及各类海鲜野味、家禽家畜等,它们的供应都能做到应时、应景、应市。

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