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工艺提示

(2015-06-18 09:01:56)
标签:

杂谈

工艺提示
1.选料时,要选3000克左右的嫩猪肉。
2.上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。
3.烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。
4.火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。
5.焦皮要刮净,刮时要顺刮。

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