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南瓜杯子姑娘。说好每年相见。

(2014-11-29 20:18:45)
标签:

美食

南瓜

焦糖戚风

焦糖奶油

南瓜奶油

分类: 戚风试验田

南瓜杯子姑娘。说好每年相见。


烘焙在我这里,早已经从show time时代转为日常。不需要什么展览,自己和家人朋友能吃到好东西就行。所以这里的甜点更新肯定减缓许多许多,好多姑娘抱怨过了,但日常戚风啊卷啊饼干啊真的没啥好更的……不过有值得分享的经验和配方的话,小海依然会知无不言的写出来。:)

这是说好每年相见的,南瓜蛋糕。这次做成杯子的模样,秋冬の食材采用,里面层层叠叠的心意,丰富极了~

先做焦糖海盐戚风,17cm+14cm戚风专用模的量,配方我加加减减改的,大家可以自行优化。
蛋白5个,细砂糖80克;
蛋黄5个,黄糖20克;
牛奶60~70克;色拉油60克;天然香草精,滴个几滴;
低粉80克;椰浆粉10克;
海盐焦糖巧克力85克;焦糖浆适量(用市售的或者自己熬制都可以,我就是随手加了一点)
170度,40分钟左右。

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海盐焦糖巧克力是小V送我的,味道非常好,用之前隔水融化。

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配方是两个蛋糕的量,别看错了,一个模子装不下的。想烤一个17cm的话,差不多取2/3的量吧~时间也可以适当调整,看自家烤箱的情况吧。

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脱模后真是香到不行,满房间的甜味。吃起来也有明显的香气,当然不可能像吃太妃糖那么浓,就是不知道巧克力和焦糖浆分量的极限在哪里,有兴趣的姑娘可以多试验几次。

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加糖打发淡奶油,留出1/3的量,余下的2/3分别制成南瓜奶油和焦糖奶油。准备好新鲜的无花果,去掉夹馅的奥利奥饼干,还有甜南瓜泥,和蜜渍南瓜块。
焦糖奶油和蜜渍南瓜块的做法看这里,取南瓜泥的方法看这里,南瓜奶油的做法看这里

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无花果去蒂,切厚片。南瓜块切成合适的大小。焦糖戚风也切成小方块。用裱花袋分别装一些打好的淡奶油、南瓜奶油和焦糖奶油,先在杯底挤一层南瓜奶油,放一块焦糖戚风,两片无花果;再挤一层焦糖奶油,放一片奥利奥,再放一块蜜渍南瓜;然后挤一层淡奶油,加一勺甜南瓜泥,放一块戚风……以此类推,直到放满,最上面用淡奶油封口,用刮刀刮平。

用剩下的南瓜奶油做装饰,点缀糖珠和翻糖做的小雏菊。翻糖小雏菊就不说了吧~现在会的人太多了,我做得很粗糙,勉强能看。

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余下的料做了几个小杯,白色的奶油装饰,也蛮好看的。:)

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