加载中…
正文 字体大小:

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

(2013-03-01 15:31:22)
标签:

美食

栗子派

旋转木马

分类: 烘焙幸福

栗子派。旋转木马的崭新旅程。


2013年的第一个甜点,栗子派。去年貌似用南瓜开头,用南瓜收尾,那么今年,也用栗子来收尾怎么样?我原来是个如此固执的人啊。。。。
不过就算是一用再用的食材,也永远有各种可以调整和尝试的地方,新的一年,继续谦逊的出发吧~

--->外型的话。。。
最早的信息来源于阿丝同学去下午茶店后甩给我的一张照片,也许她老人家已经完全忘了,我倒是真的有认真存下来。那张照片上只是个很小很小的点心,但我的愿望不止于此,我想做个大大的旋转木马,安抚自己从未停止过的心情。心中真实所向往的,也许真的会慢慢变成一种力量,大胆地呈现出来就可以了吧?。。。

--->总是要先开始建造底盘的
没有一本正经的用什么派皮+填充馅料的方式,因为上面肯定会堆得高高的,各种充足,下面是不是可以“稳当醇厚”一些?于是决定用软曲奇来充当底盘,温柔的椰子香味也可以让口感更丰富。

材料:(1个8寸派盘的量)
黄油60克,低粉150克,泡打粉1/2大勺,纯椰浆粉80克,鸡蛋1个,细糖40克,淡奶油60ml,朗姆酒1/2大勺,熟栗子碎粒适量。
做法:
打发黄油和细糖,再一点点加入打散的鸡蛋打匀,然后一点点加淡奶油和朗姆打匀。
筛入混合好的粉类,搅拌均匀,加入栗子碎,让混合物成团即可,不要过度揉搓,将面团铺平在派盘中。
烤箱预热180度,烤30分钟左右。

入炉前

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

出炉后,凉了再脱模

栗子派。旋转木马的崭新旅程。


--->再来是重要的栗子
这次有用无糖栗子茸(安贝红标)半罐,有糖栗子泥(安贝绿标)200克做主料,因为预计会用到较多栗子,所以多准备些,实际用下来也真的所剩无几。
先大致用刮刀戳啊戳,切啊切这样混合个大概,然后我打算还像以前那样用打蛋器来做后期混合,谁晓得这次料太多了。。根本打不动,只好把厨师机拖出来。
上次谁问我020的软K浆有啥用的?看好了,就用在这类软性糊状物的混合。栗子倒进搅拌桶,淡奶油、朗姆酒和细砂糖放在一边做辅助,直到混合到自己想要的程度。无比的给力啊,三下五除二就混合好了,而且比任何一次都均匀。酒我最终加了4大勺,如果爱酒的话再加2大勺也没所谓;糖自行掌握;至于调整用的淡奶油,因为首先要考虑加入奶油中的栗子,不用一上来就放太多弄得很软,看混合到差不多就行了,这边没法给出具体的量,自己摸索吧。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

打到这样,是我打算加入奶油的程度。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。


--->开始加工栗子奶油
照例是用惯的蓝风车,倒出500克,从搅拌缸中挖出一坨栗子,糖适量。
奶油打到接近做慕斯的状态时,加入栗子,最后的成品保持在8分左右,比较顺滑没有太硬。那坨栗子到底多少克我不知道。。其实只要不是少到淡而无味,或者多到影响奶油的形状和顺滑都可以,根据各人的经验和口味吧。然后糖也是如此,你可以选择不加,或者适量加。顺便,最后的奶油状态也要结合室内的温度来考虑,让之后挤出的旋转花纹漂亮是最终目的。:)


--->很重要的堆砌
中间部分的堆砌说重要,其实很随意,就看做的人想要呈现什么。我这不过是讨巧的懒人做法,但效果不错。如果你勤快些烤个巧克力海绵之类的做夹层,一定会是另一番丰富的口感。记住啦~暗藏的部分才是你最大的心思。

我先准备了些去掉夹心的奥利奥,随意对半掰开。再用一层栗子奶油打底,砌成弧面,然后边缘摆一圈对半掰开的熟栗子,中间放奥利奥,淋上焦糖浆。最后砌出完整的弧面,大致抹平就好,不用光滑。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。


--->画出向往的旋转木马吧~
修正去年用圣安娜花嘴挤栗子时毛边巨大的失误,要对上面打好的栗子混合物继续加工,再加淡奶油,调整到比较柔滑的程度。所以,栗子的第一步调整是为了奶油,第二步调整为了装饰。
俯视整个弧面,定好中心点,用中号圣安娜花嘴挤出螺旋状的栗子奶油装饰。上面说奶油不要打太硬就是为了这里,适当的奶油才能挤出比较好看的花纹。只要保持均匀的间隔,最后的位置一定是刚刚好的,不用担心。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

再用第二次调整的栗子挤同样的花纹,这样,旋转木马的顶篷就盖好了~

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

间隔的缝隙里用切得很碎的开心果做装饰,点缀金箔,这样视觉上更丰盛一些。(最顶上的栗子碎是败笔来的栗子派。旋转木马的崭新旅程。,我干嘛要多此一举。。。瞬间就污糟糟了)

栗子派。旋转木马的崭新旅程。

嘛。。算啦,好歹,这是我的旋转木马~下次再做更好的,顺便把最顶上的栗子换成一匹小马怎么样。。。?以上,各种心理活动略去不计,那天,匆匆给她拍了两张身份证照就出门了。天气很好,阳光灿烂。

栗子派。旋转木马的崭新旅程。




0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有