加载中…
正文 字体大小:

你好,2012!我爱的南瓜派。

(2012-01-01 22:57:37)
标签:

南瓜派

南瓜挞

美食

分类: 烘焙幸福
你好,2012!我爱的南瓜派。

2012年的第一次更新,留给我一直喜欢的南瓜派。我实在有够喜欢派,也有够喜欢南瓜的,以至于每一次做与之相关的甜点都幸福无比。:)
第一次,试着用剩下的派皮做装饰,差点又因为犯迷糊毁了一把刀。。。因为想把边角料都用了,一黑心叶子、花花什么的弄得厚了点,不过最后效果还不错,至少自己很喜欢。南瓜派真的蛮适合这样装饰,温暖又质朴,带着些许乡村的气息。

你好,2012!我爱的南瓜派。

这次弄了些小花样,馅料里还放了些自制的蜜南瓜块,增加些口感。做法很简单的,就是南瓜去皮切块蒸熟,浸泡在蜂蜜中密封冷藏保存,可以放很久的。蒸的时候有盖保鲜膜,尽量不让水汽进去就是。

你好,2012!我爱的南瓜派。

把派皮搞定,南瓜糊倒进去后,再把浸泡了一夜的蜜南瓜切成小块,扔到南瓜糊里,用筷子戳戳让他们埋下去。那些有点黑黑的地方就是蜜南瓜的藏身之处~~

你好,2012!我爱的南瓜派。

把多余的派皮再次檊开,按自己事先想好的样子用小刀刻出大大小小的叶子,用刀背压出叶脉,一些平放在硅胶垫上,我还想弄两片有点造型的,就搁在小刀上,利用刀的形状让叶子有点起伏。就是这里差点闯祸,因为那个刀柄是塑料的。。。不能入炉呀!还好及时发现赶紧换了一把全不锈钢的刀,避免了一次烤箱冒烟事件。。。
花就是用大小不一的圆形面皮捏出来的,然后放在可以帮助定型的模具上一起入炉,我就拿了圆柱形的小刻模来用。入炉前,叶子和花朵全部刷上全蛋液,如果感觉叶脉被蛋液弄糊了的话,再用刀背加工一下就行了。烤箱预热180度,中层,不设定时间,上色满意后就拿出来备用。

你好,2012!我爱的南瓜派。

南瓜派出炉先冷却一下,再脱模。花朵插在馅料里固定,摆上之前烤好的叶子,大部分叶子不需要怎么处理,只要位置合适,不会掉也不会移动,只有露出边缘的2小片用多余的南瓜糊粘了一下,最后筛一些糖粉就行了。

你好,2012!我爱的南瓜派。

你好,2012!我爱的南瓜派。

至于做法,我就把以前的copy过来吧,我会找个时间把老博客上关于烘焙的都整理出来,都被平台迁移搞得一团糟了。。。

派皮:
可以用法式甜酥派皮,看这里。做蒙布朗的时候因为不想太甜,把糖全部去掉了,需要甜度的自己适量加一些。
也可以用法式咸派皮(可做9寸量,若隐若现的咸味可以更好的衬托香甜) 
2杯普通面粉,170克冰硬的黄油,1茶勺盐,5-7大勺冰水(冬天用凉水即可,夏天请冷藏预备好)。 
面粉与盐混合,将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中,呈粗粒状。 加入5-7勺冰水,一勺一勺加,不要一下子都倒进去,因为各种牌子的面粉吸水量都不同。能捏成团即可,而且不能过度揉搓,不然会影响派皮的层次。 然后包上保鲜膜松弛半小时以上。冬天室温即可,夏天请放冷藏。松弛的时间越久,派皮的口感越酥松。 在案板上撒上适量面粉,把面团压扁,表面也撒上面粉,用擀面棍擀薄至2-3mm,然后用擀面棍卷起铺到派盘上,用手指整理压匀,然后擀面棍在派盘上碾一下,这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞,以免烤的时候鼓起来。 
用法式咸派皮的会有类似千层的效果(下图),口感上更甚一筹,非常酥,但是不易造型,如果要造型还是甜酥派皮比较好。

你好,2012!我爱的南瓜派。

奶油南瓜泥(够9寸量):
纯南瓜泥350克(做法看这里),糖60克(根据南瓜的甜度自行调整),蛋黄3个,黄油(液体)20克,淡奶油90克,朗姆酒1大勺,搅拌均匀,最后用柠檬汁调整一下清爽度,我觉得不加会有点腻,根据自己口味自行把握。

烤制:
烤箱预热200度,放下层烤10分钟后,转180度烤20分钟,接着180度中层20分钟,最后3-5分钟单独开上火上色。
这是烤制9寸派的时间,最后的上色是因为馅料上有装饰。如果派的尺寸缩小了,装饰的方法改变了,时间要更具实际情况调整的哦~

还是07年呢,烤过一次关于“灰姑娘和南瓜马车”主题的派,小马车虽迷你,但一样会载着灰姑娘去参加舞会。而灰姑娘不代表卑微,仅仅只是平凡。愿吃过,或者所有看到这个南瓜派的灰姑娘,一直幸福。

你好,2012!我爱的南瓜派。

你好,2012!我爱的南瓜派。

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有