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小磕意式马卡龙——4款美味的马卡龙夹馅

(2013-02-05 21:34:16)
标签:

马卡龙

美食

分类: 甜品小吃
小磕意式马卡龙——4款美味的马卡龙夹馅
用了几个晚上的零碎时间,一晚上做100克杏仁粉,一共做了4种颜色和味道的意式马卡龙。试验了好几种不同的方子和烤温/时间的组合,有成功也有失败,出现的状况也是各种各样,只能说最合适我烤箱的百分百成功的那种组合还在摸索中,就不写出来误导大家了。

倒是配的几款夹馅感觉都非常好,都是从各位烘焙同好处搜罗来的,一起记录在这里一下吧。我觉得夹馅是马卡龙的灵魂啊,一定不能随便用果酱或是淡奶油或是黑巧就打发了啊。而且做好的马卡龙夹上夹馅,放冰箱冷藏一晚再拿出来吃,那个时候才是最好吃的呢。

小磕意式马卡龙——4款美味的马卡龙夹馅

粉色-玫瑰奶油霜夹馅
来自巴黎-花妈,原文见此 我用的一半分量
原料:全蛋1 蛋黄1  砂糖40g 黄油115g 玫瑰水5毫升 玫瑰糖浆5g 粉红色素1滴 
做法直接copy了:P
1 将全蛋和蛋黄,还有砂糖都放入一个盆里。
2 隔水加热将步骤1打发至起白色泡沫,并用手试其温度,当手感觉到热度,就离火继续打发至其冷却为止。
3 然后再分次加入软化的黄油。直至搅拌成光滑和均匀的奶油霜。(可提前将软化黄油打发到蓬松轻盈状。)
4 然后加玫瑰水和玫瑰糖浆,色素,搅拌。(确保有相当显著的颜色和味道,同时也要注意配方量要根据自己喜欢的程度来加,不等于上配方说加多少你就加多少。)

【玫瑰水和玫瑰糖浆没有,我用的是这一款玫瑰香精http://item.taobao.com/item.htm?id=15717575224 大概2ml的样子。
另外每一片马卡龙中间我先放了一小勺的玫瑰花酱,是带花瓣的那种,然后旁边挤一圈玫瑰奶油霜,我觉得效果蛮好的,吃到的人里最喜欢玫瑰的最多呢。】

咖啡色-咖啡意式奶油霜夹馅
来自印佳 也是一半分量
原料:无盐黄油:125g 细砂糖: 10+40g 水15g 蛋白1.5个约55g 咖啡粉1大勺加一点点热水调匀成很浓的咖啡液 
做法: 
1.黄油软化打匀,
2.蛋白加10g糖打中性发泡
3.40g糖+15g水煮到121度,细线状冲入蛋白同时高速搅打
4.打到降到30度左右,将打好的黄油加入蛋白中一起用打蛋器打几分钟,得到顺滑的奶油霜
5.加入咖啡液打到颜色均匀
【咖啡味超香浓的!】

小磕意式马卡龙——4款美味的马卡龙夹馅

绿色-抹茶奶油馅
来自Hydeevergreen 加了一点量
原料:无盐黄油100g 炼乳30g 鲜奶油50g 抹茶粉5g
做法:1.黄油软化打匀,加入炼乳一起搅打
2.鲜奶油加抹茶粉打发到硬
3.分两次将鲜奶油和黄油一起混合搅打均匀

【真的很好吃,抹茶味道很浓厚,又入口即化,颜色又是超美。稍稍减一点糖可能更好一点】

黄色-百香果白巧克力甘那许
来自收藏的某本书
原料:冷冻百香果果泥 100g 玉米糖浆或葡萄糖浆5g 白巧克力100g 切碎 黄油5g
做法:
1.百香果果泥煮开,转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半,加入糖浆搅匀,关火
2.将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度,搅拌至融化没有小颗粒,离火加入剩下的一半不断搅拌
3.将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合,刮刀搅拌到均匀
4.黄油事先室温软化拌乳霜状,加入甘那许中搅拌均匀
5.盖保鲜膜,放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内

【这个也非常赞,百香果有明亮的酸,把马卡龙的甜都给中和了】

小磕意式马卡龙——4款美味的马卡龙夹馅

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