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百香果蜂蜜冻芝士

(2012-08-17 20:32:29)
标签:

百香果

美食

分类: 芝士蛋糕
百香果蜂蜜冻芝士
给两个同事做的入职8周年纪念蛋糕,做的时候就很感慨,人生才有几个8年呢,奉献给这间公司的8年中我们又收获了些什么呢,哎~~~~抒情不是我的菜,还是不要瞎感慨了百香果蜂蜜冻芝士

结构很简单,蜂蜜海绵蛋糕底,蜂蜜冻芝士,百香果冻芝士。这个分量做7寸最合适,我为了有更多位置摆放这个大大的‘8’,就给做成了8寸的,蛋糕底就薄了些,整体的高度也略低。
奶油芝士是多美鲜,这个蛋糕刚好用掉一整块226g

百香果蜂蜜冻芝士
7寸慕斯圈x1

蜂蜜蛋糕底
蛋黄1 砂糖5 蜂蜜1大匙 油1/2大匙 蛋白1 砂糖15 低粉25
- 蛋黄加砂糖打到颜色变浅,加入蜂蜜和油打匀
- 蛋白分次加砂糖打到硬性发泡,取1/3与蛋黄糊拌匀,再把剩下的都加入蛋黄糊中
- 筛入低粉,切拌均匀
170度20分钟左右,取出放凉

蜂蜜冻芝士
Creamcheese 125g 蜂蜜25g 牛奶60g 淡奶油30g 糖25g 蛋黄1个 鱼胶片5g*1.5片 淡奶油150g
- 奶油芝士室温放软或微波半分钟打软,搅拌均匀,加入蜂蜜拌匀
- 牛奶60g+淡奶油30g小火煮开,蛋黄加糖在盆中搅拌到颜色发白,缓缓冲入煮开的牛奶,再倒回锅中加热到82度离火
- 加入冷水泡软、挤干水的鱼胶片
- 放凉到室温,分次与芝士糊拌匀
- 加入打6分发的淡奶油拌匀
百香果蜂蜜冻芝士

百香果冻芝士
creamcheese 100g 蜂蜜30g 百香果果溶100g* 糖20g 鱼胶片5g*2片 淡奶油80g 意式蛋白霜(蛋白1个 砂糖50g 水17g)
*我用的冷冻的百香果果溶,用新鲜百香果取果汁也可以,可能需要增加糖的分量

- 奶油芝士打软,加糖,蜂蜜拌匀
- 百香果果溶小火加热煮开,关火稍微放凉,加入泡软的鱼胶片
- 冷却到室温后与芝士糊拌匀
- 制作意式蛋白霜:砂糖与水放锅中加热到118度,蛋白盆中打到湿性发泡,细线状冲入糖浆并继续打发到盆底降到室温、蛋白霜硬挺有光泽
- 分次与芝士糊翻拌均匀
- 再加入打6分发的淡奶油拌匀

百香果蜂蜜冻芝士
表面一粒粒的是香港买的装饰用脆米,口感类似雀巢脆谷乐?差不多吧。本来是想用奶油挤小圆点的,嫌麻烦用了这个,但其实一点不省事,一粒粒地摆上去,是个精细活呢百香果蜂蜜冻芝士

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