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抹茶三重奏

(2012-07-13 20:13:24)
标签:

抹茶

慕斯

美食

分类: 慕斯蛋糕
抹茶三重奏

炎热的夏天开烤箱操作绝对是件想起来就头疼的事儿,所以免烤的慕斯当然是夏日里的首选,要是再是小清新的抹茶色,那就更是看着就能凉快起来啦。

拼凑的方子,做完颜色分层还好,但三层的厚度有点不平均,下面的方子已经做过调整,会好一些了。

抹茶慕斯当然要用最好的抹茶粉,感谢古总赞助的今年新货小山园宇治抹茶,颜色真的太美好了,味道也超正点!
抹茶三重奏
蛋糕底
自选吧,我这次用的小岛海绵,但是觉得海绵做慕斯的夹心还是有点干,尽管已经刷了大量糖水。我个人更喜欢更细腻湿润的戚风做夹层。

慕斯(6寸圆形1个分量)
最下层-抹茶卡士达慕斯
牛奶75 蛋黄1个 糖粉10g 玉米淀粉5g 鱼胶片1片(5g)淡奶油50g 抹茶粉8g
- 抹茶粉加糖粉和玉米淀粉充分混合均匀,加入蛋黄搅匀
- 牛奶煮到微沸,离火缓缓冲入蛋糊,再回锅边加热边搅拌到成为浓稠的卡仕达酱
- 放凉到约65度,加入泡软的鱼胶片拌匀
- 冷却到室温后加入打到6分发的淡奶油
抹茶三重奏

中层-抹茶牛奶慕斯
牛奶100 抹茶粉6 糖粉20 鱼胶片1片 淡奶油90g 
- 抹茶粉加糖粉充分混合
- 牛奶加热到微沸,少量冲入抹茶粉中搅拌到抹茶粉完全融化,再冲入全部的牛奶
- 加入泡软鱼胶片,放凉
- 加入打发淡奶油

顶层-抹茶白巧克力慕斯
牛奶90 白巧克力40 淡奶油80 鱼胶片0.5片 抹茶粉2g
- 牛奶煮沸,倒入切碎的白巧中等一会儿,等白巧溶化后搅拌均匀
- 加入泡软的鱼胶片,放凉
- 淡奶油加抹茶粉打发到6分,与冷却后的牛奶溶液拌匀 

这块歪歪扭扭的切开,能看到原本的分量不太合适,最上层太少了,把蛋糕片全放在这层才勉强使得外面看起来高度差不多
抹茶三重奏

表面装饰
近来风靡的超简单渐变色淡奶油装饰,不用多说啦。
抹茶三重奏

想起了好几年前做过的巧克力三重奏 :)
抹茶三重奏

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