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杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂

(2012-06-18 20:28:30)
标签:

美食

分类: 甜品小吃
欠债累累,原谅我就不按时间顺序补了,这个杏子挞是昨天才做的,但也是最简单的,赶紧先发掉它,复杂的慢慢来杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂

杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
北京黄杏大量上市好像也就是这一两周的事,熟透了的杏子有很霸道的香气,忍不住买了点回来,做杏子挞最简单啦。

方子来自《千变万化的塔》,下面分量是原方,我做的是个6寸的小挞,用了这份量的一小半。

甜塔皮面团

黄油112 糖粉66 全蛋40 杏仁粉22 低粉150 盐1.2 香草糖1.2(可省)

- 黄油软化,加糖粉低速打匀
- 全蛋恢复室温打匀,与杏仁粉交替分次混合入黄油中(为了防止分离),每次都完全搅拌均匀再加下一次
- 低粉、盐、香草糖混合过筛,一次加入黄油糊中,快速拌到没有粉气即可
- 用保鲜膜包裹好,按平,放冰箱冷藏数小时,最好隔夜

混合蛋糊内馅

蛋黄2个 砂糖40 低粉16 淡奶油100 牛奶200 香草荚1/2

- 香草荚取籽,加入牛奶中煮沸关火盖盖闷一下
- 蛋黄加糖用蛋抽打至颜色变浅,加入低粉搅拌均匀,再加入淡奶油和牛奶,过筛
开水烫几分钟去皮,用刀沿裂缝划一圈分成两半去核。
书上没有用糖水煮,我也没煮,尝过觉得杏子非常甜,可最后做出来还是有点太酸了。

杏酱(刷表面)
两三个杏去皮切半,撒上适量糖腌半个小时出水后,中火煮大概20-30分钟,用搅拌机搅匀,过筛
杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂

取出塔皮面团擀成3mm厚,覆盖挞模,整理好边缘。
在底层铺一层海绵蛋糕屑(这层我没做)。铺上切半的黄杏,再倒入混合蛋糊内馅到9分满
160度中层40分钟,放凉后在表面刷一层杏酱
杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
这个内馅的口感像蛋挞,很嫩,杏烤过之后虽然变酸了,但幸好我们正吃别的甜骺住了,所以。。。

杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂


其实这顿大餐里,我这个简单的杏子挞只是个小小配角啦。
起因是去年某次与筱古小聪明聚会,说起做蛋糕的人最悲催的就是自己生日也要自己做蛋糕,于是大家就商定那每个人生日的时候,都由另两个人负责做蛋糕杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
转眼半年多过去,我们仨都是上半年的生日,轮到我这已经是第三次生日聚了,不过这次出席的蛋糕最多杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂

古总的“Ispahan天堂之味”玫瑰荔枝覆盆子慕斯,聪总的Paris Brest泡芙圈和黑巧覆盆子夹馅原味马卡龙,加上我的杏子挞,加一桌子菜,那叫一个腐败!

蛋糕们

杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
古总的Ispahan加聪总的马卡龙坳个造型。话说这间餐厅的环境、光线、摆设都很适合拍蛋糕呢。

杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
马卡龙单独照,切面很不错哟,皮薄,也没有空洞,加黑巧甘纳许和冷冻覆盆子夹馅之后更是一点都不觉的甜,很丢脸地说,聪总一共带了15个,其中11个都被我给解决了。。。。BUT!我这么捧场,聪总你应该高兴的对不对!
杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
聪总的paris brest大特写,话说拎着那么大的蛋糕冰袋坐地铁穿城而过可真不容易啊,太感谢了杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂

杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂
最后揭晓此次腐败的地点,近期微博上热门的一家一饭堂。虽然品尝之后觉得有些评论言过其实了,不过总体还是很好吃的,点的所有菜最后全部吃光光!

杏子挞~记一顿腐败的生日餐12.6.17@饭堂




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