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开心果泡芙

(2012-03-07 20:01:18)
标签:

泡芙

开心果

我爱泡芙

美食

分类: 甜品小吃



开心果泡芙
来自《我爱泡芙》的方子

 

泡芙面糊(我做了4cm直径小泡芙24个)

低粉30g 高粉30g 黄油40g 水50g 牛奶50g 细砂糖2g 盐1g 全蛋2个(实用120g蛋液)开心果碎30g

开心果泡芙

1.粉类混合过筛,全蛋打匀,开心果仁切碎

2.黄油切小块,和水及牛奶一同在锅中煮沸

3.离火,一次性加入全部粉类,拌成面团

4.重新回到火上,搅拌至锅底出现薄膜

5.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌,直到面糊垂下呈三角形的状态即可

6.装入裱花袋,用圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上,间隔要大一点。

烤箱200度预热,泡芙入炉之前喷一层水雾,放中层烤大概30分钟,出炉放凉

 

开心果泡芙

 

开心果卡士达馅(以下分量挤完上面这些泡芙还剩下不到1/3分量)

牛奶250g 糖40g 蛋黄3个 低粉25g 黄油40g 开心果泥30g

 

1.牛奶加一半糖小火煮沸

2.蛋黄+低粉+另一半糖搅拌均匀,缓缓冲入煮沸的牛奶搅匀,再倒回锅中边加热边搅拌到开始凝固

3.关火,趁热加入黄油搅匀

4.盖上保鲜膜冷却,之后加入开心果泥拌匀,用泡芙花嘴注入泡芙中

 开心果泡芙

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