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面包新手成长日记 <吐司篇>

(2011-12-13 21:12:40)
标签:

面包

吐司

新手

分类: 初试面包

1#-6#吐司请见上篇《失败吐司大集合》

 

-------

7#吐司 全蛋黑芝麻吐司 from 小单的快乐烘焙

http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100oi50.html

前几次的吐司通通不长个,这让我很郁闷,于是烘焙聚的时候,我说想要见到长得高高的吐司,古总说那你做鸡蛋吐司吧。就找了全蛋吐司的方子,一个450g吐司的分量,放180g蛋液,真的很给力哟,于是我如愿以偿地见到了这个14cm的高个子。。请忽视中间那坨发育不良的。。。可是脱模的瞬间眼睁睁看着它缩腰了(鸡蛋分量多长得高但支撑力不够容易缩腰,是这样吗?)。

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>第二天早上拍了切开图,我都忘了当时是怎么整的型,切面这个难看哟,芝麻放的乱七八糟的,然后四周的地方还是很粗糙。

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
8#吐司 鲜奶吐司 from 旺总

http://blog.sina.com.cn/s/blog_59efdd7e0102dtjl.html

这次比上次的重大进步在于,3坨山峰,终于一样高了!

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
那洁白的内部也看得我很是欢喜,可是这组织还是太粗糙吧?

 

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
9#吐司 100%中种北海道吐司 from 妃娟

这是我开始做面包整一个月,回到原点,重新做了一遍人生第一包——北海道吐司。

还是长得不高,但是,无论和外形,还是内在,都跟第一次有进步吧?

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
回头看看,我的最初。。。

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
10#吐司 17小时中种咖啡吐司 from 《天然面包香》

 

重做北海道,捡回一些信心,于是再试之前失败过的17小时咖啡吐司。

因为上次被认为是揉过度了,所以这次已经非常小心,可是面团实在是一直太湿太粘,任我怎么摔打怎么揉还是这样。我只好又把它扔进面包机转,过一会取出来,和上一次的状态很相似。难道又揉过了吗?很纳闷。但是却很轻易可以拉出非常大片的薄膜来,这是怎么回事呢。我往里加了不少的干粉,稍微好一点,还是粘但是总算能拿起来了。我不管三七二十一还是发酵然后进了烤箱,10分钟过来加锡纸,一看吓一跳,哇,怎么这么高?

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
直到烤完,我都一直认为这次的面团被我揉过度了。然后很失败地拍照发微博,大家都帮我分析,最后得出的结果是,独角仙的方子通常水量偏大,如果不减水,手揉的话,面团就会特别的湿。各种迹象比如面团非常粘、出膜很快很薄、烤的时候长得很高、出炉后缩腰,都证明确实是水多了!我这才恍然大悟!因为一直用金像,之前几次也只碰到过方子水量偏少需要加水的情况,所以我一般都是一次把方子里水量加足的(汗),所以压根就没想到会是水多了的原因。那么上一次也是我误会它了,一定要再给它一次机会才行呀!

不过这次的吐司实在不太好吃,水多了之外,烤的时间也不够,因为顶太黑,只用了180度35分钟就出炉了,吃起来明显有些发粘,口感不好。

但是这次的收获实在是很大,知道了独角仙是用厨师机揉面的,所以她方子里的水量会偏大一些,手揉的话要适量减水。还有水多了的各种表现,见识又增长一点点,很开心。

11#吐司 17小时香橙吐司 from 《天然面包香》

 

这个吐司,其实应该单开一篇的。

因为这个吐司是在我当面跟自由女神学习了一下午面包之后回家趁热打铁手揉的。

什么叫醍醐灌顶,什么叫恍然大悟,什么叫听君一席话胜读十年书,这就叫。

所以各种给力啊,面团状态,出筋的情况,整形,上色,高度,组织等等,都非常的让我满意,哈哈哈哈,

加上大量自制糖渍橙皮,所以味道也很赞。堪称做包以来最满意的一次。

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
12#吐司 17小时中种白吐司 from 《天然面包香》

 

手摔上瘾,主要是学会了摔面团的正确手法,每一下,都能感到面团的变化,那种感觉非常的好。

经历了水分过多失败的面团,这次特意仔细看了方子,第一次没有加足水留着看情况,最后也没有再加。面包机混合了中种和主面团稍微转了一会儿之后,我就取出来开始手摔。摔了大概半小时吧,楼下邻居打电话上来,问我们有没有听到有人砸暖气管子的声音,汗死了。

尝试一大坨的整形,还算蛮高的。。。

 

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>

 

暂时就这么多了,顺便奉上最近零散收的面包书。早说了我是烘焙书控,不过对面包书我还是很收敛,就八本,全是引进版的,还都赶着京东、当当促销的时候买的面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>,不过迄今还只做过《快乐手做面包》和《天然面包香》里的方子,其它的留待慢慢实践。

 

面包新手成长日记 <wbr><吐司篇>
终于,这一篇不再像上一篇一样充满着各种失败,终于,菜鸟我开始慢慢摸着了一点门道。

有了这17个面包垫底儿,总算对前路有了些信心。就算不为别的,每天早上吃上自己做的柔软吐司也是挺开心的一件事儿。

今年沉溺于四处瞎玩儿,蛋糕十分的荒废,但是有了年底这两个月忽然涌起的面包热情,这一年总算是还有点进步的呀,欣慰欣慰。

 

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