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好吃死了的焦糖洋梨慕斯

(2010-10-20 22:22:06)
标签:

焦糖

慕斯

蓝带

美食

分类: 慕斯蛋糕

我说过很多次了喜欢凯宾斯基的梨味焦糖慕斯,终于山寨了一次完整的。
虽然是山寨,不过一定比凯宾的好吃,我以吃过>5次梨味焦糖慕斯的经验担保哈好吃死了的焦糖洋梨慕斯好吃死了的焦糖洋梨慕斯

 

101019a

结构很简单的,下层焦糖慕斯,上层洋梨慕斯,都夹了很多糖煮梨子小丁。中间蛋糕是咖啡味道的分蛋海绵。两种慕斯都是来自蓝带,分别是基础1中的洋梨夏洛特和基础2中的焦糖椰香慕斯。

 

以下分量已经修改为实际使用分量,18×7水果条1个,或6寸圆模一个量。

 

咖啡分蛋海绵

蛋黄2 蛋白2 砂糖45g 低粉45g 咖啡粉5g
蛋白加糖打发,加入蛋黄拌匀,筛入低粉和咖啡粉,175度烤15-20分钟,倒扣晾凉切片

 

糖煮梨子

糖/酒/水适量,梨去皮切小块放水中煮约20分钟后关火浸1小时或更久。

101019b

 

 

焦糖慕斯

蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g
1.2/3砂糖放小锅中小火加热,不要搅拌,直到颜色变深煮成焦糖
(对于这个蛋糕,我觉得焦糖煮的偏苦一点会比较好吃。我是煮到几乎没有甜味了,焦糖的香味很浓却不会甜腻,略有点苦,使梨的清甜更明显)
2.分次加入温热的牛奶,与焦糖搅拌均匀,煮开
3.剩余的砂糖与蛋黄搅匀,冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠挂勺,关火,加入泡软的鱼胶片,过滤
4.隔冰水冷却并不断搅拌,当液体冷却到室温并变得粘稠时,加入打到6分发的淡奶油拌匀

 

洋梨慕斯

蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g Rum酒或梨酒7g 淡奶油100g 吉利丁1.5片

1.牛奶锅中小火加热,蛋黄和糖拌匀到颜色变淡,冲入微沸的牛奶,再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火,加入泡软鱼胶片
2.过滤后与梨蓉搅拌均匀

3.隔冰水搅拌冷却到开始变得粘稠,加入淡奶油拌匀

 

因为做这个蛋糕之前刚好在jusco看到应该是熟透了的无花果,就买回来做装饰了,中间点缀火枪烧过的梨和开心果碎。去年第一次见到新鲜无花果,买回来发现怎么一点都不好吃啊,结果大家纷纷告诉我那个木有熟。。。这次的表皮已经近乎黑色了,软软的,吃起来真的很甜!还是觉得这东东很奇妙哇~

好吃死了的焦糖洋梨慕斯

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