也是玫瑰~~玫瑰白巧克力冻芝士
(2008-03-27 23:04:00) 配方是自己改的，还是半软芝士蛋糕的做法。
原料（6' 1个+5cm心形模2个）：
Cream cheese 250g
玫瑰酱 80g
白巧克力 40g （减15g会更好）
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
牛奶 150ml
鲜奶油 120ml
鱼胶片 1.5片（2片会更好）
玫瑰酱 80g
白巧克力 40g （减15g会更好）
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
牛奶 150ml
鲜奶油 120ml
鱼胶片 1.5片（2片会更好）
做法：
- 牛奶在锅中小火加热，
- 分成两部分，将白巧克力切碎加入搅拌至融化，玫瑰酱也加入划开，拌匀
- 蛋黄和玉米淀粉在碗中搅拌均匀，将另一半热牛奶缓缓倒入并不断搅拌，拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠，最后将两部分液体都一起混合
- 泡软的鱼胶片加入温热的牛奶中，放凉
- cream cheese微波中火加热20秒到软化，逐次与牛奶液混合均匀
- 鲜奶油打6分发，和芝士糊拌匀
- 模子内放一片蛋糕片，再倒入芝士糊，放冰箱冷藏4小时以上即可。
这几次做的蛋糕底，都是蓝带书上的分蛋海绵方子，成分和做法都超简单，用来做蛋糕底最方便不过了：
鸡蛋1个分开蛋黄蛋清，砂糖25g，低粉25g
蛋清加砂糖打到干性发泡，加入蛋黄混合，之后再轻手筛入低粉。可以加少许rum去腥。可以用裱花袋挤成需要的形状，180度烤10分钟左右就可以了。就这么简单。和以前看到的手指饼干的方子是一样的，不过书上叫做分蛋海绵，那就海绵吧。完全没液体成分，口感有点干，所以在做饼底的时候一定要刷糖水才好。
Remarks:
- 玫瑰芝士已经计划很久了，加白巧克力倒纯属突发奇想，没想到味道还不错。白巧克力的分量多了一些，有点甜之外，也有点抢了玫瑰的香味。如果减少10-15g，会更好。材料已经足够甜，完全不用加糖了；反而我想若是将白巧克力改成绿茶粉，玫瑰绿茶的配合，会不会更清新呢？
- 1.5片鱼胶片的成品有点软，2片会更合适。
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