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鱼给猫语的一封信
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菠萝包

(2015-11-10 18:28:46)
分类: 不學無術——面包

菠萝皮(皮学习君之的,在糖量上减了10g):

低粉:80g,糖粉:30g,蛋液24g,奶粉:10g,黄油:48g

做法:黄油软化加糖粉、 奶粉打至发白,分次加入蛋液,  打匀,倒入低粉,切拌,搓成长条,冷藏备用

 

面包体:

高粉:250g,糖:45g,盐:4g,奶粉:7g,蛋:57g,水:95g,酵母:3g,黄油:38g

 

 

皮分8份,大致一份22g

面团分8份,大致60g

 

包皮的手法,学习帅帅小厨

 

新烤,170°,中层,烤盘,15分钟后转150°,盖锡纸,28分钟

情况:底部上色深了,上面上色也显深

 

下次可以尝试160°,30分钟

菠萝包

菠萝包

菠萝包

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