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学会分享，就学会了生活。

自从开始健康饮食模式后，我就很少出去吃饭了。

包括学校餐厅，也不去了。

我开始学做菜，还拜了顺合孟大厨为师。

也不学那些花里胡哨的，就是家常菜，例如白菜炖猪肉豆腐，这个咱在家经常吃吧？但是吃了孟大厨炖的这个菜，大家都会赞叹：这个肉有小时候猪肉的味道，咋这么香？

现在咱天天吃猪肉，你知道为什么不香了？

吃多了。

不稀罕了。

还有就是烹饪方式，没有把肉煎出香味。

这么简单的一道菜，吃了几十年，竟然瞬间被颠覆了。

类似的菜还有土豆丝、豆腐皮、西红柿炒蛋。

尤其是西红柿炒蛋，我之前去一些大饭店吃饭，就喜欢点这个菜，大厨真正的手艺体现在哪？

就是家常菜上。

考究的是火候。

那才是真技术。

孟大厨说，现在，有钱人什么没吃过？那些花里胡哨的，他们根本不喜欢，没意思，很难有震撼感，相反，会觉得不过如此。

例如大龙虾，一只要大几百元，大家去酒店偶尔也点，但是拍照的时候多，真吃的时候少，发现有些木木的感觉，没啥吃头。

现在大家期待的是什么？

令人销魂的口感。

倒是这些很普通，但是很干净，很高档的家常菜，是他们没吃过的。

所以，把稀松平常的，大家已经固定认知的小事做好，就会产生震撼感，原来菜可以这么炒？

人生因付出而快乐，幸福因分享而增值。

国庆小长假后，我开始健康饮食，每天熟牛肉80克，很多朋友问我，牛肉在哪买的？

哪买的？超市买的，回家自己炖的。

本地熟食店的牛肉，普遍咸，有一家算一家，有家的店老板还是我球友，关于这个问题，我经常跟他探讨，他认为酱牛肉若是不够咸是不合格的。

顺合孟大厨也做，盐度可以，不是很过分，而且呢，没有杂味。

很多酱牛肉又是中药又是八角又是茴香的，我不喜欢闻，我喜欢吃纯粹一点的肉。

我就很想知道，你煮肉的秘诀是什么？

孟大厨说，我这个就跟《功夫熊猫》里说的一样，所谓的祖传配方，就是最简单的，什么都不加，核心就两点：

第一、肉的处理，一般人的处理方式都是腌制一晚或清水泡半天，而这个处理方式就是煮开两次，全部倒掉，再煮。就是先用凉水泡血水，然后凉水煮开，把水倒掉再放凉水再煮开再倒掉，然后再放凉水煮开，慢炖，就这么简单。

第二、不用水煮，用酱油。

放不放其它？

什么都不放！

若是讲究一点，可以放点姜、料酒，不要放葱，葱煮老了以后，会臭。

山东，口味还是偏重的。

像我？我就给改良了一下，我每次用500毫升酱油，剩余的全加水。

另外，还有很多细节，例如冷冻方式，一般都是凉了以后再冷冻，他不，他要求直接速冷，这样不容易散，有点类似白斩鸡，白斩鸡就是煮熟的，但是你看厨师会准备冰水，把鸡煮熟后放冰水镇泡几次，就是使皮变硬变脆。

他教了我以后，我越煮越顺手。

甚至，很上瘾。

煮排骨，煮笨鸡，煮牛肉，自己吃不了还分享出去，送给人家，的确很好吃，流程越简单，越容易复制。

真是没有任何技术含量。

买来牛肉后，先放水里泡着，洗几遍，然后先后煮开两次，第三次煮两个小时，凉透后再切，否则容易松散。

很简单。

而且，我做的口感更淡，更好吃。

美食是相逢最美好的理由，味道里都是满足，酒里有故事，故事里有你我……

有天早上，我想学习炒西兰花。

西兰花富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，还含有多种生物活性成分，在蔬菜界享有“蔬菜之王”的美誉。

我微信孟大厨，反正还不到饭点，你教教我，讲讲注意事项。

他给我讲了两个注意事项。

第一、先用清水泡一泡，泡的时候放点盐，放点淀粉，目的是把西兰花表面上的脏东西吸附出来。

第二、要焯水，焯水时放少量盐与花生油，30秒后捞出来放进冷水，这样西兰花显的格外的绿。

至于炒，就简单了，一翻腾就好了。

他跟我讲，炒青菜，理论上都可以焯水，这样的好处就是你不用担心炒大了或炒生了，基本放进锅一翻腾就可以出锅，焯水的原则是什么？沸腾的水放上青菜后，水再次沸腾，就捞出，不按秒来计算，按实际情况。

他说，蒜蓉西蓝花，切蒜不要切片，要切碎，还有，若是觉得一炒就糊锅或手忙脚乱的，可以反着做，就是你把菜焯水后摆在盘里，把葱姜蒜铺在菜上，然后烧热油泼上，这样更简单。

很有耐心。

我还做了笔记。

他笑着问我：还没过了喜欢做菜的新鲜劲？

我说，还没。

他说，让你刷上两天碗，你就够够的了。

我说，家里来客人，我做了拿手的菜，他们吃完后称我为大厨，直说下次再来。

我学做饭不到一个月，现在我能做不少很复杂的菜了，而且我自认为炒的不错，你知道根源是什么吗？

学习要有科学性。

第一、名师出高徒，你不要跟着父母学，不要跟着一般厨师学，要跟着专业人士学。

第二、要给与具体的量化，例如我煮鸡蛋，水加多深，火用多大，煮多久，我都是严格按照笔记上来的。

第三、多上手练习，实践出真知。炒出来以后，拍照给老师，让给提意见，例如汤多了，例如炒老了，然后再次改进。

例如最初我知道用酱油煮牛肉的秘方后，我第一次是加了一大瓶（1.6升）酱油，我觉得略咸，后来我减半为800毫升，现在我的标准已经改为了500克生肉对应100克酱油，别的什么都不放……

我认为自己比大部分人炒菜都会更出色。

为什么？

因为，大部分人都是祖传的炒菜方式，从来没有跟最先进、最科学的厨师学过，也从来没有量化意识。

这就是一种学习方式。

就是不断的学习，不断的总结，给与条理化、经验化、量化……

所以，拉开人与人的差距，领域不在于小，而在于是否能深耕。

通过学习做菜，我还悟出了一个道理，如果你足够用心，每个日子都有意义。