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【学厨散记38】提拉米苏Tiramisu

(2015-11-04 14:42:02)
标签:

美食

提拉米苏

分类: 厨艺
细究其历史渊源,可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。
 看起来简单,做起来挺复杂。要防止消泡,加快速度。挤面糊很考验耐心和手艺。
 总之,深刻体会到做甜点的不容易,吃的每一口都要感恩。包括对自己。

 分成三部分:
 1 手指饼干
 2 提拉米苏面糊
 3 咖啡糖水(我在想,如果换成茶糖水,会怎么样?哈哈。)
 
我最喜欢吃的还是制作手指饼干,剩下的边角料。哈哈。边做边吃。
最后成品,口感层次很丰富,也很浓烈。感觉没有什么茶能压住它,也许普洱可以。
最后觉得,白开水最配它。
 
真的很好吃,吃过最好吃的提拉米苏,当然可能是因为是自己做的。
 
以前觉得外面卖的甜品好贵,现在自己做了之后发现,外面卖的甜品好便宜。
 
之前吃过那么多次,从来不知道它是什么组成,有什么味道,现在自己做了一遍,再吃,就能细细的体会到它的不同层次。味蕾的美妙享受。

【学厨散记38】提拉米苏Tiramisu

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