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【学厨散记35】法式巧克力圣诞蛋糕

(2015-09-22 21:46:26)
标签:

美食

蛋糕

分类: 厨艺

【学厨散记35】法式巧克力圣诞蛋糕


       几乎每次做蛋糕,面包,我都是最慢的。老师说是因为你手小。今天终于今天几乎和其他同学进度一样了,不是我进步了,手变大了,是她们都迟到了,我先开始。看来笨鸟先飞真是有道理。

本质上就是一个巧克力海绵蛋糕。有朋友说像腊肉。哎。。。。

不过,挺难做的,都是细致的手工活。切要切均匀,才好抹。抹2次。1次是树莓果泥和樱桃力娇酒的混合树莓汁。2是甘那许,法语canne à sucre的音译,(据说是法语笨蛋的意思?)。黑巧克力和鲜奶油,和樱桃力娇酒的混合。

“把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后,完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力,口感微湿,有着莓果般优雅宜人的滋味。------这称之为甘那许。它不像直接使用液化后凝固的巧克力那么硬脆,有更柔滑的口感。相对液态的巧克力酱,甘那许的又具备更厚实的口感,而且不沾粘。”

对于我来说,先切没有切匀,抹就更难了。最后还是靠老师帮忙,成最后这个样子。

哎。因为有酒,我不能吃。守戒真是要小心。也不知道最后味道怎么样。基底的海绵蛋糕我吃了,差点在要补救的时候没蛋糕片了。海绵蛋糕就是方面美化,吃还是戚风好吃。

朋友过生日拿去了。然后现在其他几位美女都没人说好吃,我就默认理解不是那么好吃了。哎,已经尽力了。就剩下心意了。祝美女妹妹生日快乐。

【学厨散记35】法式巧克力圣诞蛋糕

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