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【学厨散记32】梅花 与星星

(2015-09-06 08:18:13)
标签:

美食

分类: 厨艺

親子丼 金平牛蒡 彩蔬渍 秋葵鱼板汤

一直纳闷这个为什么叫亲子盖浇饭。原来是因为用到鸡肉和鸡蛋,就是妈妈和孩子的意思,真是有趣。

一番汁很鲜,用昆布和木鱼花制作。

鲜味汁,用的是味淋、酒、酱油。

最后处理鸡蛋蛋液是学问啊,成品蛋黄在中间,再一层鸡肉,一层鸡蛋。制作过程很漂亮,黄色的蛋液,和紫苏叶加水煮成的紫色茶,倒是极其配的。

 

金平大概是炒的意思,牛蒡和胡萝卜搭配。就是牛蒡处理起来比较难,容易黑,和山药有些像。

彩蔬渍,仍然色彩是亮点,加叫jiao头。 用的汁挺讲究,与甜醋渍、盐、蜂蜜、谷物醋。味道很不错。

 

秋葵鱼板汤。

鱼板是白生鱼做的。秋葵切下来,一粒粒像梅花与星星,让我想到那本小时候看过的书《苹果里的星星》,一刀把苹果切一个五角星出来,从此启发了我的逆向思维。据说现在已经进了小学课本,真好。

 

【学厨散记32】梅花 <wbr>与星星

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