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【学厨散记28】越南越美 香气袭人

(2015-07-06 09:45:47)
标签:

越南菜

学厨散记

生春卷

分类: 厨艺
     马来咖哩饭 柠汁虾 肉桂香蕉 生春卷:
      四道菜,其实是越南风格的菜,尤其生春卷非常有代表性。
      味觉往往和记忆相联,做这几道菜时,就想到越南的美丽。
      东南亚10个国家,印象比较深的菜系,还是越南,越南的米粉和春卷,都很喜欢吃。
      第一个国外游的国家,越南。
      自己做越南菜,想想都很幸福。
      
      四道菜,做法并不算复杂,食材不算多,但是香料比较多。
      咖哩饭,用的泰米。咖哩饭的酱里用到17种调料。
      特色的鱼露。吃得惯的人很喜欢,吃不惯的人很不习惯。还好,我是吃得惯的那种。
      除了八角,孜然,辣椒粉,椰浆等,有2个比较特别的:
      masala粉,就是印度对咖喱粉的叫法。
      姜黄粉:原产于印度的姜科植物姜黄Curcuma longa L. 的干燥根茎磨制成的粉,用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料,用于咖喱粉、调味料等。姜黄是一种多年生有香味的草本植物,既有药用价值,又可以作食品调料。辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味。

     椰浆,椰蓉,也是东南亚比较有代表的东西。

     生春卷,卷是门技术。花生蘸酱,用到 花生酱,豆瓣酱,辣椒圈,大蒜,白糖,鱼露,柠檬汁,水。

     肉桂香蕉,融合了肉桂的香,椰蓉的味道,细砂糖的甜。都是味觉的盛宴。
     唤起很多旅行的记忆。
     
【学厨散记28】越南越美 <wbr>香气袭人

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