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【学厨散记28】越南越美香气袭人

(2015-07-06 09:45:47)

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标签：

越南菜

学厨散记

生春卷

分类：厨艺

马来咖哩饭柠汁虾肉桂香蕉生春卷：

四道菜，其实是越南风格的菜，尤其生春卷非常有代表性。

味觉往往和记忆相联，做这几道菜时，就想到越南的美丽。

东南亚10个国家，印象比较深的菜系，还是越南，越南的米粉和春卷，都很喜欢吃。

第一个国外游的国家，越南。

自己做越南菜，想想都很幸福。

四道菜，做法并不算复杂，食材不算多，但是香料比较多。

咖哩饭，用的泰米。咖哩饭的酱里用到17种调料。

特色的鱼露。吃得惯的人很喜欢，吃不惯的人很不习惯。还好，我是吃得惯的那种。

除了八角，孜然，辣椒粉，椰浆等，有2个比较特别的：

masala粉，就是印度对咖喱粉的叫法。

姜黄粉：原产于印度的姜科植物姜黄Curcuma longa L. 的干燥根茎磨制成的粉，用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料等。姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

椰浆，椰蓉，也是东南亚比较有代表的东西。

生春卷，卷是门技术。花生蘸酱，用到花生酱，豆瓣酱，辣椒圈，大蒜，白糖，鱼露，柠檬汁，水。

肉桂香蕉，融合了肉桂的香，椰蓉的味道，细砂糖的甜。都是味觉的盛宴。

唤起很多旅行的记忆。

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