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【学厨散记22】普罗旺斯香草面包FOUGASSE

(2015-05-26 10:26:28)
标签:

美食

普罗旺斯香草面包

分类: 厨艺

普罗旺斯香草面包FOUGASSE,做出来像2个芭蕉扇,又像三星堆青铜面具。塑形很关键,仔细做那七个孔。

很喜欢香草的味道。两个分别用了不同的香草,罗勒和迷迭香,又像龙凤胎。很喜欢橄榄油和香草的味道,淡淡的香。

了解了下这个面包的出处,却是非常有意思。

 【学厨散记22】普罗旺斯香草面包FOUGASSE

【学厨散记22】普罗旺斯香草面包FOUGASSE

【学厨散记22】普罗旺斯香草面包FOUGASSE

【学厨散记22】普罗旺斯香草面包FOUGASSE

Fougasse这种面包的名字源自古老奥克语的fogatza(从大众化的拉丁语中来的词汇),来自focacium(灰烬下的烤面包)的中性词,由古典拉丁语的focus(火)转化而来。

 

古罗马,panis focacius 指的是一种在壁炉中碳烤出来的扁平面包,之后panis focacius 演变成普罗旺斯的fougasse,意大利的focaccia,还有西班牙的hogaza,利古里亚的fugassa,巴尔干的pogaca和勃艮第的fouaisse等。有很多变化,从很薄的面包(饼干)到类似比萨饼的都有。

它也被认为是披萨的祖宗,只是没有番茄而已。

 

它是法国南部的普罗旺斯(Provence)庆祝圣诞节的传统食物。这面包原本不是放在焗炉,而是放在石头上或柴木中烘烤。它的形状代表树的生命或小麦的茎,在一些法国地区,人们认为小孔为人类脸上的7个孔。

 

也有说法,最初,这种面包是面包师在烤面包前,用来测试木头烤炉的温度是否合适。当时这是每天烤炉的第一炉,接着给学徒们当早上的点心。

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