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【学厨散记19】烹饪与文化-香煎秋刀鱼

(2015-05-20 10:32:53)
标签:

美食

分类: 厨艺

香煎秋刀鱼 羊栖菜饭 菠菜芝麻拌 紫渍萝卜  土豆培根味噌汤。

 

不得不承认,日本人在烹饪这件事上的仔细。

 

学习了不用油,香煎秋刀鱼的做法。原来鱼头摆放还有讲究,要始终朝左。

只是,始终有种疼痛和负疚感。也许该学习素菜。

 

原来可以自己做奶酪,很简单。牛奶烧开,未沸腾前加谷物醋。然后奶酪用来做芝麻拌。菠菜芝麻拌里面搭配的菜有绿的菠菜,白的香菇,红的萝卜,色彩极其富有层次。

 

乳清用来做味甑汤。

 

干紫苏,渍萝卜,是我极其喜欢的色彩。紫色,哈哈。

 

羊栖,昆布。学习了很多术语。

羊栖菜拌饭,挺香的。

昆布做香味汁,也是极其入味。

 

日本人在味觉,在食材处理方面,的确值得学习。

 

不见得,所有的日本菜,我们都会喜欢吃。但是我们可以学习了解它的做法,其实是了解另外一种文化,丰富自己的人生。

【学厨散记19】烹饪与文化-香煎秋刀鱼

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