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【学厨散记13】3%瞄准 97%修正

(2015-03-19 16:24:32)
标签:

美食

分类: 厨艺

   第三次做松软香肠卷,在水的重量上按45g,然后揉面时间增加,但是面团柔软度更好。

   但是剪口的时候,剪得深了,于是出现了前2次没有的问题,开裂。以及面皮封口未封好的开裂。

   第二次做天妇罗。在做炸衣时,略微增加了水的比例,防止太稠,上蔬菜时也进行了调整,然后藕片和南瓜片切的更薄,于是天妇罗的透明感出来了,明显有进步。。

  所以,所有的事情,都是3%的瞄准,97%的修正。重复总是会有一点点的进步,虽然只是一点点。

【学厨散记13】3%瞄准 <wbr>97%修正

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