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【学厨散记09】牛奶巧克力慕斯蛋糕 may all beings be happy

(2015-03-10 10:00:50)
标签:

美食

分类: 厨艺

用的海绵蛋糕(sponge cake)的蛋糕胚。先有海绵蛋糕。后有戚风蛋糕(chiffon cake),戚风蛋糕是美国人在海绵蛋糕基础上改良的,直译应该是丝绸之意。

海绵蛋糕更省时,气孔更大,口感略粗糙,但承受力更强,当然也更容易消泡。如果只要味道,不要外形,戚风还是更好一些。但要造型,搭配,还是需要海绵蛋糕出马。

先做出巧克力海绵蛋糕,用蛋液,低筋面粉和可可粉混合。可可粉会消泡,白糖可以稳定泡沫。加融化的黄油。

再做焦糖杏仁。独立的杏仁就是装饰而切碎的杏仁会加入蛋糕中,丰富口感。

再用奶油和巧克力做巧克力慕斯。

最后组装,用到慕斯圈做成心形,海绵蛋糕上涂糖水,撒焦糖杏仁,倒入慕斯。最后表面压平,再装饰。

 

所有美丽的成品,都离不开基础。

它的本质就是巧克力海绵蛋糕,很普通的样子,刚出炉的时候,很香但也其貌不扬。加上一些加工,组合,就美美哒了。而所有的美好,也都是需要用心的,花时间的。比如说最后成品根本看不到的中间的焦糖杏仁,却是花了挺长时间慢慢做出来的。

它的口感,大约还是适合配梨山和龙井的。当然配厚重的熟普,似乎也不错。

了解它的过程,大概就能去除执著。看到表相之下的本质。然后更为平和。

愿所有一切众生都快乐! be happy!

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