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【学厨散记06】天天向上 川香萨拉米披萨

(2015-03-09 08:57:39)
标签:

美食

分类: 厨艺

料理,面包,蛋糕。似乎面包最难,因为要揉面。

川香萨拉米披萨,做了几次,但似乎都不够理想。但至少一次比一次好一点点。

然后一次去一家披萨店,朋友点了披萨,店员说等15分钟。我马上就问道:为什么我做一个披萨要2小时,你们只要15分钟?对方说面饼是提前做好的。

也是,如果他们也是现做,不把客人饿晕了。

Salami 是一种意大利香肠,香肠的制作经熏烤工序后,需吊挂在干燥、通风和阴凉处风干,经过实践长达3、4个月。风干过程中,还要每周对香肠进行翻挂,以使里面的脂肪分布达到均衡。

加上小米辣,则是在四川的改良和本地化。

揉面,第一次发酵,测试 醒面,塑形,烘烤,装饰。

一期一会。每次做出来都会有差异。活在当下。

 

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