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咔哧咔哧~ 薄脆苹果派

(2011-01-26 11:39:21)
标签:

守望天

甜点

超薄

苹果派

美食

分类: 甜点

咔哧咔哧~ <wbr>薄脆苹果派 咔哧咔哧~ <wbr>薄脆苹果派

难度参考 ★★☆☆☆

 

    前几天买了一块发酵黄油  但是不知道做啥  上网找找  发现大多用来做面包  还看到了不少发酵黄油可以自制的不幸消息咔哧咔哧~ <wbr>薄脆苹果派   今天用的时候闻了一下  觉得似乎没什么差别  可能这个品牌比较庶民吧

    苹果派我只做过一次  炒苹果馅时烟熏火燎的   叠被又很麻烦  还有个很重要的原因是  凉了之后口感有天壤之别  所以这次选择了这个简单 相对省时  口味也超棒的薄脆苹果派  它虽然薄  但也分了三层呢:派皮 杏仁奶油馅和切片苹果  每层都是将所有材料简单混合即可  我觉得比包苹果馅的派好吃得多  咬起来咔哧咔哧的...可好听了咔哧咔哧~ <wbr>薄脆苹果派

 

[薄脆派皮]

低粉 125g

无盐黄油 62g

粉糖 12g

牛奶 15ml

全蛋 15g

盐 1/4小匙

 

1.黄油切成1cm左右见方的小块  低粉过筛到面板上备用

2.将低粉中间挖出凹陷  放入其余的全部材料  用刮板将周围的低粉向中间铲  用手压实  如此反复直到不见干粉  面团出现光泽

3.将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上

4.取出面团  用面棒擀成5mm左右的薄片  裁成圆形(操作过程中如果粘手可以洒一些高筋粉) 在上面扎出密集的小孔

咔哧咔哧~ <wbr>薄脆苹果派

 

[杏仁奶油馅]

无盐黄油 35g

砂糖 30g

全蛋 半只

杏仁粉 35g

朗姆酒 15ml(没有可不加)

 

1.黄油和蛋室温回软  杏仁粉过筛备用

2.黄油和砂糖混合均匀(不要打发)  一边缓缓注入蛋液一边不停搅拌  直到蛋液完全被吸收(蛋液少可以一次倒入)

3.倒入杏仁粉和朗姆酒  混合均匀

 

[苹果片]

新鲜苹果 1个

无盐黄油  10g左右

肉桂粉 少许

 

1.苹果削皮后  切成薄片

2.黄油切成1cm左右见方的小块

 

[组合]

1.把杏仁奶油馅均匀涂抹在派皮上  边缘留出1cm左右不要涂抹

2.苹果片按照从外向内的顺序排列  筛一些肉桂粉  切块黄油随意放在上面

3.200度烤至上色后  在上面盖一张烘焙纸  并压一些重物(豆子或烤网之类的)  防止过度派皮膨胀

4.出炉后在周围筛上粉糖  稍晾凉后即可装饰

咔哧咔哧~ <wbr>薄脆苹果派

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