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南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西

(2006-06-21 18:20:47)
分类: 娄雷的专题作品

南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西

南方同学在北方最爱的五大北方小吃

 

陕西小吃

    在我从家来学校的路上要路过一个叫“老蔡面庄”的餐馆,时常被里面类似于敲鼓的声音吸引,进去一看,原来是大师傅做肉夹馍时的绝活,既然提到了吃,就一并来说一下陕西的小吃。

南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西

南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西
陕西小吃——锅盔


   锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。
    关于锅盔的典故:传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃中饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"。

南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西
陕西小吃——肉夹馍


    得名古汉语“肉夹于馍”,肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。” 

南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西
陕西小吃——金线油塔


   金线油塔是古城西安的一种传统名贵小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。

南方同学在北方最爱的五大北方小吃——陕西
陕西小吃——臊子面


    臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

  

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