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酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕

(2016-08-11 08:34:32)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

分类: 滋味蛋糕
酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕
      百香果是我很喜欢的水果之一,可能是因为我比较喜欢吃酸的水果,所以每次看到都忍不住买几个,上次和YA蜜到香港学习,她带我到诚品书店逛,扛了几本书回来,其中有一本是台湾孟蛋糕老师的新书:孟老师的戚风蛋糕,,里面就有一款百香果蛋糕的做法,百香果浓郁的香气和天然的色泽,使蛋糕做出来带有微微的酸甜味,是我喜欢的味。
      孟老师的这个蛋糕的液体油使用了加热的方法:这是因为加热后的液体较易与蛋黄搅匀乳化,但是要注意在隔水加热时温度不可过高,以免鲜奶中的乳脂肪分离。
酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕

百香果酸奶戚风蛋糕  (贝印18CM中空戚风模)
      方子来自:孟老师的戚风蛋糕一书
材料:
      A:蛋黄65克,盐1克
      B:百香果汁43克(纯果汁,不含籽),玉米油29克
      C:原味酸奶32克,低筋面粉68克
      D:蛋白137克,细砂糖72克


酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕制作过程:
     1、将A材料中的盐加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀备用。
     2、将B材料玉米油和百香果汁隔水加热至35度。

酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕      3、趁热将加热至35度的百香果汁和玉米油慢慢倒入做法1的蛋黄糊中。
      4、接着倒入原味酸奶,搅拌均匀。
 
酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕      5、将低筋面粉过筛进蛋黄糊匀中。
      6、用打蛋器搅拌均匀,成为细致的百香果面糊。

酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕         7、用电动打蛋器将蛋白搅打至粗泡状态,分3次加入细砂糖,并持续搅打至出现明显纹路,呈小弯钩的状态,最后再以慢速搅打约1分钟,成为细致滑顺的蛋白霜。
         8、取约1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,轻轻的拌匀。

酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕          9、再将剩下的蛋白霜加入,将蛋白霜和蛋黄糊拌均匀,成为细致的面糊。
          10、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模内,并将面糊表面轻轻的抹平。

酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕        11、将蛋糕模放入预热至180度的烤箱下层,用上下火180度烤约35-40分钟。
        12、蛋糕烤好后从烤箱取出,倒扣晾凉后脱模。

酸酸甜甜的滋味--百香果酸奶戚风蛋糕

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