百香果酸奶戚风蛋糕 (贝印18CM中空戚风模)
方子来自:孟老师的戚风蛋糕一书
材料:
A:蛋黄65克,盐1克
B:百香果汁43克(纯果汁,不含籽),玉米油29克
C:原味酸奶32克,低筋面粉68克
D:蛋白137克,细砂糖72克
制作过程:
1、将A材料中的盐加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀备用。
2、将B材料玉米油和百香果汁隔水加热至35度。
3、趁热将加热至35度的百香果汁和玉米油慢慢倒入做法1的蛋黄糊中。
4、接着倒入原味酸奶,搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛进蛋黄糊匀中。
6、用打蛋器搅拌均匀,成为细致的百香果面糊。
7、用电动打蛋器将蛋白搅打至粗泡状态,分3次加入细砂糖,并持续搅打至出现明显纹路,呈小弯钩的状态,最后再以慢速搅打约1分钟,成为细致滑顺的蛋白霜。
8、取约1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,轻轻的拌匀。
9、再将剩下的蛋白霜加入,将蛋白霜和蛋黄糊拌均匀,成为细致的面糊。
10、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模内,并将面糊表面轻轻的抹平。
11、将蛋糕模放入预热至180度的烤箱下层,用上下火180度烤约35-40分钟。
12、蛋糕烤好后从烤箱取出,倒扣晾凉后脱模。