加载中…

加载中...

个人资料
烩烩小厨
烩烩小厨 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:6,047,163
  • 关注人气:14,095
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

新鲜奶酪简单做---自制马斯卡彭

(2013-06-26 07:51:26)
标签:

品种

马斯卡彭

分类: 滋味蛋糕
新鲜奶酪简单做---自制马斯卡彭
     
提拉米苏使用的是一种叫 马斯卡彭(Mascarpone cheese)的芝士,是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。
 自从学烘焙后,身边有很多朋友和同学也被我带着跳进了这个坑,不过很多地这烘焙材料并不好买,就连普通的黄油,淡奶油,我同学在湛江愣是找遍了都找不到,都是植物性的,然后只能网购,有时她让老公从外地给带回来,所以想尝试更多的烘焙品种都无法实现,更别说这马斯卡彭了。
 好吧,那咱就来个自制吧,这个马斯卡彭,做好后,俺将正宗的马斯卡彭和这个自制的一起尝了下味,自制的这个奶味更浓,带有一点点的酸味,正宗的马斯卡彭奶味反而淡些,没有酸味。
 然后是做出的提拉米苏的成品的对比,感觉味道会稍有点点差异,但是对于我们家庭烘焙来说,俺觉得也不会有太大的问题。
 当然,如果你是那种追求完美的银,那请忽略过俺在这的啰嗉......

新鲜奶酪简单做---自制马斯卡彭     做好的马斯卡彭用来制作提拉米苏和慕斯都是很不错的,当然,你也可以用来开发其它的甜点,用来涂面包,加点果酱,也是很美味滴。



新鲜奶酪简单做---自制马斯卡彭

自制马斯卡彭(方子来自:我爱酸奶和奶酪)
    材料:(最后成品约300克左右)
    动物性淡奶油400克,
    柠檬汁15毫升;

新鲜奶酪简单做---自制马斯卡彭   制作过程:
       1、将淡奶油倒在锅中。
       2、开中小火加热,一边加热一边搅拌,直至加热至80-85度。
       3、加热到85度时转小火,加入柠檬汁。
       4、用手动手蛋器轻轻搅拌2分钟后关火。
       5、让淡奶油自然冷却后,盖上盖,放冰箱冷藏12小时。
       6、12小时后,奶油变得很浓稠。
       7、取一网眼极密的纱布,用开水煮过消毒,再将奶油倒在纱布上。
       8、将纱布扎紧口,悬挂在容器中,放进冰箱沥干,需24小时。
       9、24小时后,马斯卡彭就做好了。

TIPS:
    1、做好的马斯卡彭需密封冷藏保存,可以保存3-4天。
    2、分离出来的乳清不要扔掉,可以留下来做面包时当水份使用。
      3、马斯卡彭是使用酒石酸来发酵制作的,做法差不多,只是酒石酸的材料也不好买,不过万能的淘宝是有滴,亲们也可以尝试一下。


新鲜奶酪简单做---自制马斯卡彭

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有