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三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头

(2012-05-29 09:22:22)
标签:

美食

广东

三文鱼

黑胡椒

腌制

分类: 家常菜肴



三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头

 

    每次到菜市场买三文鱼,看到档上都会摆着几个三文鱼头,因为每次买三文鱼都是做给儿子吃的,所以压根没想着要买三文鱼头,有次买鱼的时候顺带问了句:这鱼头怎么卖的?档主说:7.5元一斤!啊!咋这么便宜呢?这鱼肉得28元一斤,这鱼头怎么得也得十几块吧?我立马决定买一个回去试着做做!

   表妹说她在饭店吃过煎焗三文鱼头,味道还不错,那就做煎焗吧!

 

   煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。

   ,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。

   ,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。

   而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。

 

 

三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头

 

   用煎焗烹调出来的鱼头,焦香中带着滑嫩,我家两小子特喜欢吃,哈哈!看来以后在吃鱼这块能省不少钱呢三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头!一个三文鱼头才十块钱不到,三文鱼头在我家也有春天了三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头

 

煎焗三文鱼头

材料:

    三文鱼头---1个

腌制调味料:

    黑胡椒------适量

    生粉--------1小匙

    盐----------1小匙

配料:  

    料酒---------1大匙

    水----------小半碗

    生抽--------适量

    葱----------适量

三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头

制作过程:

    1、将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)。

    2、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。

    3、加入盐、生粉,用手抓匀腌制15-20分钟。

    4、平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。

    5、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。

    6、再加入小半碗水。

    7、盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干。

    8、加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下。

    9、最后洒上葱花即可出锅。

 

TIPS:

    1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。

    2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。

 

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三文鱼头也有春天---煎焗三文鱼头

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