奢华怀石料理

  在望楼不仅可以享受日本屈指可数的温泉水质，还可以享用到应季食材烹饪的“怀石料理”，哪知这种今日的奢华美食,却是从僧侣的简陋食物演变而来，让猫猫不仅大快朵颐，还上了一堂美食历史课！

（如同艺术品的料理赏心悦目）
  

   怀石料理，猫猫早有所耳闻，一直没有机会去尝试一下，这次北海道之行总算如愿以偿。便吃边听听日本朋友讲述它的由来，甚为有趣，而望楼的这道大宴的内容也着实丰富，每上一道酒店的服务生都要详细介绍一番，一顿饭下来，肚子没觉太饱，知识倒长了不少。

   话说日本12－13世纪的禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”，有些人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”。“怀石料理”最初称“茶怀石料理”，与茶道的形成和发展几乎同步，密不可分。16世纪下半叶，千利休开创了具有禅意的茶道，以茶待客时会奉上简单的饮食——即“茶会料理”。后来，他的传人立花实山将这样的料理命名为“茶怀石”。此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美，随着茶会规模渐趋宏大，料理也成为了主角，并形成了相对固定的程式和礼仪，这样，就发展出了我们现在看到的“怀石料理”。

 
   崇尚自然，强调季节性；反对过度追求昂贵、稀有的食材或反季节的山珍海味；绝不刻意装饰，尽量少用调料，不提倡过分加工，充分发挥食材的原味是“怀石料理”的第一要素。料理的核心内容是“一汤三菜”，包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单。前菜就是下酒的小菜，选用刚刚应市的季节性食材。汤品原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考厨师手艺的环节。向付：意为“放在对面的菜”。凉拌，主要内容是刺身。烤品：一般用应季的鱼来烤。小菜：暗示菜单已经走到了中途了，在上下一道菜之前稍微休息一下。主菜是怀石料理的高潮。这道菜主要是劝客人再多喝酒。锅品则指煮菜，放在带盖的锅里。饭品：米饭、咸菜。此后不再喝酒。

（望楼的米饭也非常有特色，口感细腻黏香）

   我们换上房间里已经准备好的日式和服便服，来到和式餐厅，坐在榻榻米上，准备享用著名的“怀石料理”，在登别望楼,菜单又被改良了一下,配合着北海道当地当季的物产, 这个望楼大厨用当地的蔬菜、自家种植的大米所烹制的“怀石料理”套餐非常受客人欢迎，尤其是米饭使用只有北海道才有的 “八十九（hachijyuku）” 米。 

 （这是前餐，每一件都是精工细做）

   这里的菜单有四季之分，每季只取应季的食材，其中既要有山货，也要有海味，还有平原的物产，平衡动植物搭配，猫猫拿起桌子上的菜单，仔细研究起来，好家伙竟然有十道之多，长长的单子上日文加着中文，繁体字和古文，看得本猫一头雾水。前菜上来后，才发现单子里那一大串的名字其实就是面前这样一盘，而侍者在菜端上来时都会介绍一番，于是猫猫努力把眼前那些东东对应着菜单上的名字，好复杂啊！

（这道汤的主角是取自北海道阿寒湖著名的绿球藻，底下包裹着虾球）

   料理是一道道上来，根据我们的进食速度，每道菜量都不大，基本都有海鲜，配搭的是一些少见的食材，标明食材的产地，比如北海道阿寒湖的绿海藻，最大限度利用食材的色彩、香气和味道，提倡尊重材料的本味，能生吃的就生吃，不行的话就稍微煮一下或烤一下，即使是边角余料，也绝不浪费，崇尚简素余情。不过有一样东东虽然之前吃日餐都会接触，但却是猫猫第一次见到原本的样子，那便是芥末，学名叫山葵Wasabi，也是人们通常所说的“日本芥末”。我们吃鱼生时的芥末其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。毕竟总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。

   上图这个绿色的小植物便是山葵，它生长于山谷河流之畔，水质越冷越清，越利于成长，是一种不造成任何环境污染的绿色食品。据说日本有个叫“净帘之泷”的地方就是山葵的产地之一，人们观赏完瀑布之后，一般还要顺手买上一些山葵根。猫猫拿起木研磨板，将山葵在上面磨制成芥末泥，果然比芥末粉调出来的要鲜美。由于绿芥末具有杀菌作用，所以吃生鱼的时候，沾上一点儿，既杀菌又调味儿，可谓一举两得。

（饭后上来的冰激凌竟然是芹菜味的，清爽可口，而杯子则来自著名的小樽北一哨子）

   最后上米饭和蔬菜，其实这才是最初僧人们的“怀石料理”的主要内容，非常简朴，不过发展到今天，却成了给大餐收尾的了。一餐下来，感觉登别望楼的怀石筵口味比较清淡，也不追求华丽，但却极端讲究烹饪、摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，如：陶器、瓷器、漆器等，而小樽的特产玻璃也成为了盛菜的器皿，尤其是最后一道甜品上来时，冰激凌就是在这样一只精美的玻璃杯中，顺便说一下，也不是一般的冰激凌，竟然是芹菜冰激凌，而且芹菜味道很浓，吃的时候，要倒香槟在杯子里。甜品配甜酒，碎冰在汽酒中发出滋滋的声音，味蕾似乎也变得动感跳跃起来，喝上一口，清爽怡人。

   上来抹茶，表示用餐结束。虽然各种菜肴看到猫眼花缭乱，但是胃里还是很舒服的，没有感觉过饱，这样的菜式适合细细品味，而不是大吃一顿。不过一顿饭，连吃带研究，也折腾了两个钟头，最终还是有很多食材留给猫猫N个问号，不管怎么说，这应该是猫猫吃过的最精致的一餐了，无论是形式内容还是用具，都下足了功夫。据说厨师料理怀石宴时要诚心诚意，集中精力，认真地与每种食材对话，感叹，用此良苦之心，用当季的味觉之美，荟萃着温泉之旅的舒适，烹饪的最高境界莫过于此了吧！ 

 登别望楼怀石料理组图：

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  冬の北海道三部曲

第一部:冬の享乐

        
    来自"地狱"的温柔                札幌"雪上飞"                      望楼飘雪泡汤

第二部:冬の童话

           
     小樽的"玻璃心"                   梦幻音乐盒                         "熊出没注意"

冬の美食

           
      拉面王国的美味                    帝王蟹宴                          学做小樽寿司

         
     令人吃惊的相扑火锅            日餐精华"怀石料理"                北海道甜品王国