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异域美食摄影(二):阿拉伯美食

(2007-10-29 17:30:17)
标签:

美食/厨艺

北京

阿拉伯餐厅

撒哈拉

分类: 阿兹猫玩摄影
  撒哈拉”的阿拉伯美食 
 
异域美食摄影(二):阿拉伯美食

  

  自从喜欢上肚皮舞以后,本猫对于中东阿拉伯的文化、音乐和饮食也产生了很大兴趣, 最近正巧一个穆斯林朋友在三里屯新开了家阿拉伯餐厅撒哈拉"Sahara",这家目前应该算是北京最大的阿拉伯餐厅有两层楼,环境雅致舒服,十几位厨师全部来自约旦,开业前帮朋友在餐厅里打理一些事情,顺便了解了一下阿拉伯的饮食文化。 

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 (来自约旦的厨师们,右二长者为厨师长)

 

   提起阿拉伯菜,很多中国人都不太熟悉,以为和新疆菜差不多,的确它们都属于穆斯林餐饮(清真),但差别还是挺大的。以这家经营正宗阿拉伯菜的约旦餐厅来说,基于伊斯兰宗教信仰和贝都因人的风俗习惯以及沙漠地区的自然环境,形成了特有的饮食风格,阿拉伯人的进餐顺序和西餐类似,分别是开胃菜、主菜、甜食、咖啡或茶 

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 

  开胃菜和沙拉主要是各种新鲜蔬菜(如芝麻叶、芹菜、西红柿、洋葱、茄子、黄瓜、青椒等),配上阿拉伯调料、薄荷、酱汁/柠檬汁,特色是胡木司homus— 一种混合芝麻糊、橄榄油和柠檬汁的阿拉伯酱,佐以阿拉伯面包(松软香甜的未发酵面饼,本猫非常喜欢)。

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

(阿拉伯面包)

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

      (芝麻叶沙拉)

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 (诱人的"厨师沙拉")

 

  主菜中最典型的是约旦的“国菜”—手抓饭(Mansaf):即在米饭和松仁上铺上烤全羊的羊肉,浇上奶酪酱,吃的时候用一张薄面皮包起来。另外,阿拉伯人非常喜欢肉类,如用无骨鸡肉、羊肉或牛肉做成的炭烤肉—卡巴(Kebabs),不过最好吃的莫过于烤全羊了,只选用几个月大的小羊羔,掏空内脏后塞满大米、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料,然后放在大火上烤得非常酥嫩,撕下几条裹在阿拉伯面包里,鲜美之极,是本猫的最爱。烤牛/鸡肉丸(Shish)也很常见,配上香料和柠檬汁,还有各种面食供选择,像各种烤饼及中东相当普遍的falafel,一种炸制的面丸,原料有鹰嘴豆、洋葱、西芹和辣椒

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 (手抓饭和烤全羊)

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 (Falafel和烤饼)

 

   对于阿拉伯菜最让我感到惊讶的莫过于甜食了,没想到那么好吃,而且品种繁多,最有名当属“乌姆·阿里”(Um Ali),乌姆是母亲的意思,直译过来就是“阿里他娘”,这道甜食用牛奶、椰肉、椰汁,葡萄干、碎果仁等制成,鲜甜可口,每次去我都忍不住要来上一碗。 

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

  (著名的乌姆·阿里)

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

   (甜饼也是斋月里的常见食品之一) 

 

  由于阿拉伯餐厅禁酒精类饮料,这里的饮品自然以果汁类为主了,像“撒哈拉特饮”就是混合了几种鲜榨果汁,他们习惯在饮料中加些薄荷叶 

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 (撒哈拉特饮)

 

   对于客人旦人会很热情地送上一杯阿拉伯茶,喝茶是他们生活中的一部分,茶通常很甜,泡上新鲜薄荷叶,他们餐后也有喝茶或咖啡的习惯,阿拉伯咖啡通常会加入豆蔻,味道浓郁

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

  (阿拉伯咖啡味道比较苦)

 

  餐厅的吧台还有一个特色经营—shawarma,我们叫土耳其烤肉,我称它为“阿拉伯的三明治”,旋转烤好的羊肉、牛肉或鸡肉用刀削下来,配上生菜叶子,西红柿,黄瓜片,柠檬和酱汁,夹在阿拉伯面包里,美味可口 

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

  (上方的西红柿一来有点缀作用,二来香味也浸入烤肉中)

 

异域美食摄影(二):阿拉伯美食

 

(现场制作土耳其烤肉)

 

  相比餐厅优雅的环境和异域风情的可口食品,这里的菜价并不贵,有兴趣的朋友可以前往一试,餐厅地址:工体北路凯富酒店后面

 

西班牙美食请见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_59396c7701000bh0.html

 

(以上照片由阿兹猫拍摄,未经许可不得擅用)

 

 

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