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赫哲渔村“雪中鲜”

(2011-03-29 00:20:54)
标签:

赫哲族

雪中鲜

灶台鱼

鲟鳇鱼

哲罗鱼

美食

分类: 美食饕餮

赫哲渔村“雪中鲜”赫哲渔村“雪中鲜”

 

    这一段时间馆里为迎接百年校庆,事务相当繁忙。本部门同时筹备数个展览,还要抽空增援文科新馆的搬迁,搞得人困马乏。周五下班实在无心做饭,和娘子商量出外解馋。想起双安商场东面有家赫哲族灶台鱼特色餐厅,表弟“树影轻摇”曾经在博客里介绍过,自己虽然经常路过却从未去过,目标就此锁定。赫哲渔村“雪中鲜”    “雪中鲜”位于北三环西路旁,双榆树消防队东,紧挨着联想桥加油站。原木搭建的木屋入口,东北气息浓郁。

赫哲渔村“雪中鲜”    一唱起乌苏里船歌》那优美舒展的“赫尼哪”调,总会让人想起生活在我国东北三江流域以渔猎为生的赫哲族人民。“赫哲”一词有“下游”或“东方”之意,赫哲人自称“用日贝”、“那尼卧”、“那乃”,即本地人的意思,又称“赫真”,意为“东方的人”、“奇楞”,意为“住在江边的人”。    赫哲渔村“雪中鲜”    “鱼皮制衣酒敬神,狗拉雪橇赫哲人”,赫哲族是中国北方惟一的以捕鱼为生、用狗拉雪橇的民族。历史上的赫哲族,因着鱼皮服饰,擅使犬,故一度也被称作“鱼皮部”和“使犬部”。中华人民共和国成立后,统一族名为“赫哲”。人口不到5000人,是全国人口最少的民族主要居住在黑龙江省同江市、饶河县、依兰县、佳木斯市郊区敖其村等。
赫哲渔村“雪中鲜”

    鳇鱼学名为达氏鳇,是鲟鱼的一种,起源于一亿三千万年前,是白垩纪时期保存下来的古生物群之一,与恐龙在地球上共同生活,有水中“活化石”之称。达氏鳇性情凶猛,属于大型肉食性鱼类,能活50年以上,现仅存于黑龙江之中。

赫哲渔村“雪中鲜”    鳇鱼身躯庞大,一般体重50——100公斤,大者可达1000公斤以上。以其寿命长、身体大、食量多、力量强而著称,被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝,肉厚刺少,味美而鲜,唇制鱼唇,骨制鱼骨,鳔制鱼肚,鳍制鱼翅,鱼料制酱,皆为水产珍品。
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店堂里展示的这条鳇鱼,体长2米5,体重286斤,年龄57岁,在家族里只能算是小青年。

赫哲渔村“雪中鲜”     鱼皮衣是赫哲族独有的民族服装,是把鲢鱼、鲤鱼等鱼皮完整地剥下来,晾干去鳞,用木棒槌捶打得像棉布一样柔软,用鲢鱼皮线缝制而成。受满族服饰的影响,鱼皮衣多为长衣服,主要是妇女们穿用。其样式象旗袍,腰身稍窄,身长过膝。袖管宽而短,没有衣领,只有领窝。领边、衣边、袖口、前后襟等处都绣有云纹或用染色的鹿皮剪贴成云纹或动物图案,风格淳朴浑厚、粗犷遒劲。鱼皮衣具有轻便、保暖、耐磨、防水、抗湿、易染色等特性。特别是在严寒的冬季不硬化、不会蒙上冰。不过,随着物质生活的不断提高,鱼皮衣不再是赫哲族的遮体服饰,而是作为一种民间工艺被收藏于艺术宝库之中。
赫哲渔村“雪中鲜”    在居住上,赫哲人住永久性房屋木克楞、拉合辫子草正房和临时的房屋撮罗安口(尖顶窝棚)、胡如布(地窖子)、阔布如安口(圆顶窝棚),菲儿对店里搭建的撮罗安感到十分新奇。赫哲渔村“雪中鲜”    鱼皮画是赫哲族特有的艺术品,赫哲族通过对鱼皮的粘贴和镂刻,以独特的形式,从不同角度表现了赫哲族人民的聪明才智和审美的群体意识。鱼皮画图案在保持民族风格的基础之上,吸收汉族图案艺术的精华,并不断创新,反映本民族生产、生活特点,极富民族特色,是中华民族图案艺术宝库的重要组成部分。店内展示的鱼皮画种类丰富多彩、造型各异,从内容上多是表现赫哲族人传统的日常生活画面,也有一部分是表现赫哲族人的宗教信仰
赫哲渔村“雪中鲜”     制作鱼皮画,首先必须对鱼皮进行加工处理。手工费时大约3天,要经过剥制,晾干去鳞、晾晒鱼皮、捶熟、漂色等许多细致环节。鱼皮画分为粘贴和镂刻二种,粘贴画制作相对来说较为容易,先勾勒出初稿,然后选好底衬,再选适当的鱼皮进行剪制。这一步骤特别重要,首先要确定要粘贴的部位,来选择鱼皮的颜色,剪完之后,就可往底纸进行粘贴了,一幅鱼皮画也就完成了。一般说来适于粘生活方面的事物,还有动物、人物等等。鱼皮镂刻是先选好鱼皮,一般都是选择比较大的鱼皮,有阴刻和阳刻两种,在鱼皮的反面进行勾画,经过剪刻完成。赫哲渔村“雪中鲜”

    店内整体环境很有特点,一进来就是满眼的大兴安岭风格,大灶台、小窗花等等,颇有点农家院的感觉。

赫哲渔村“雪中鲜”

服务员身着赫哲民族服装,男蓝女紫,黄色镶边,也很特别。

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圆圆的灶台十分抢眼,但灶台底下已经改良为煤气炉。

赫哲渔村“雪中鲜”

 房梁上悬挂的大屏幕里,播放的也是赫哲族的民歌。

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墙上挂有赫哲族捕捞鳇鱼的照片及鱼皮挂饰,散发浓浓的民族风情。

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到这里来,当然以吃鱼为首选,精美的菜单上主打的也都是各式鱼类。

赫哲渔村“雪中鲜”    菜单设计得很有品位,菜品旁都有诗词相衬,如“自庇一身青箬笠,相随到处绿蓑衣”、“恍如一瞬星霜换”等等,够风雅的。
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选鱼的大冰柜旁,装饰着雕刻的图腾柱。

赫哲渔村“雪中鲜”    大冰柜里的鱼个头都不小,好多的鱼产自黑龙江抚远县的三江口,都是纯天然无污染的绿色食品。那里的乌苏里江江宽水深,盛产大马哈、三花、一岛、哲罗、鲟鳇鱼、青根、怀头、胖头、鲤鱼等二十几种江鱼。这里的鲟鳇鱼都重达三四十斤,青根鱼也有二三十斤,怀头、胖头、鲤鱼也都在十几斤左右。当然价钱也很给力,以斤而论,大青根68元、哲罗鱼98元、大鳇鱼288元,还有38元一只的林蛙。鱼可以现点现切,权衡之后,娘子把青根和哲罗各点一斤。
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小菜要了一份6元飘香茄子和5元老醋萝卜皮的拼盘,量也不少。

赫哲渔村“雪中鲜”    这里的特色毋庸置疑是灶台鱼了,服务员把咸鲜锅底汤端上来后,就利落的把各种材料都倒进去了,咕噜咕噜开始炖所谓灶台鱼,其实就是选几种鱼切段后放在大锅里炖,吃完鱼再连汤带水加些辅料配菜,颇有点东北农家的意思。
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盖上盖儿开火炖啰,菲儿的表情很期待呀。

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约莫过了二十分钟,灶台鱼炖好了,一开锅香气四溢。

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首先不是吃鱼而是喝汤,虽然有些咸,但很鲜美。

赫哲渔村“雪中鲜”    吃大鱼的好处就是鱼骨很少,只有一条主刺。这家灶台鱼和其他家大锅鱼的另一区别就是口味轻,靠自己调的酱提味,不会越吃到最后越咸。大青根肉质较柴,类似于煮熟了的三文鱼,口感比较粗糙。
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    相比之下哲罗鱼的肉质肥嫩鲜美,有点弹性,而且真像店家介绍的那样,细品有螃蟹的滋味。但吃多了会感觉有些腻,简直就是鱼中的五花肉。赫哲渔村“雪中鲜”

吃净鱼肉,已觉饱腹,再于鱼汤中涮些粉条、白菜、金针菇之类,吸收了汤汁的味道,很香。赫哲渔村“雪中鲜”

    这一餐消费231元,当然是因为鱼价并不便宜,而且汤底要单算钱,30元一盆。这种菜量,还是人越多越合适。不过现在有满百元返30元券的活动,折算后人均在55元左右,还可以接受。尽管东北菜的做法过于粗犷失于细致,但对于本公子这种好新奇求别致的食客,还是值得一试的。

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