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月饼

(2006-09-28 16:52:06)
分类: 中式
月饼
    做了几批月饼送出去了.还一直没给她们好好照一回相.正好今天光线还不错.拿相机来咔嚓几下.
 
    今天饼皮换了方子.之前用的感觉不是非常好.会有点粘底.可得用刮板铲起来呢.这回用的chunchunJJ的,一点不粘.稍微一转一提就能从烤盘上拿起来了.很不错.谢谢JJ.
    
    我每次做的份量是:低粉240克.糖浆170克.花生油60克.枧水4克.
    做法:糖浆枧水拌匀.再加入花生油打至乳化.再加入过筛低粉.醒一个小时.我是以3:7比例分皮和馅的.180度预热,月饼刷清水入炉烤至上色.取出刷蛋油液:蛋加少许油和盐.吸收后再刷一次.再入炉烤至颜色金黄即可.总共约为15-20分钟...
 
月饼
 
    说起来还是比较烦做馅.虽然有现成的可以买.但总觉得.既然是自己DIY,还是从里到外都自己来比较有意义.光做个饼皮没啥意思.而且现成的馅也太甜.我也不喜欢..反正..做了这么多了.馅的味道也试得很不错了.单吃馅都很好吃
 
    我的豆沙馅的做法:红豆(绿豆)两杯.泡一晚上.大火煮沸后转小火30分钟即熟烂.入豆浆机打碎.取出将豆皮过滤出来.倒入纱布将水拧出.剩下的豆沙入锅炒..加糖100g,奶粉15g(也可以换成麦芽糖2T,感觉加这个味道更好一些),黄油30g(也可不加,味道很清甜)..炒至需要的稠度即可关火..味道很棒的.甜度正好.炒得湿一点抹在铜罗烧上非常好吃.
 
    但是捏.恨啊.今天这些豆馅炒得有点过干了.没办法.不想浪费时间再入锅加水改进了.直接用了.反正味道好就行.
 
月饼月饼
   

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