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学英语做烘焙——做好烘焙小窍门

(2008-11-26 14:03:08)
标签:

烘焙

分类: 吃喝文化

在网上看到一篇文章,翻译过来,希望对爱好烘焙的朋友有所帮助。错误恐怕难免,因为——呵呵,我对烘焙可是一窍不通呀。


Getting the right mix: cake's texture depends on the ratio of ingredients used and the method in which they're mixed.
正确的配料:蛋糕的质感取决于所用原料的比例以及把原料融合在一起的方法。


Sifting 过筛
Flours are sold pre-sifted these days, so there's usually no sifting required. But there are exceptions flour for sponges should be sifted to aerate it and ensure light-textured cake, while flour mixes containing spices, cocoa powder and bicarbonate of soda require sifting to guarantee good blend and to remove any lumps.
如今市场上出售的面粉多数都经过预筛,所以通常不需要再过筛,不过也有例外的时候——做海绵蛋糕时,面粉需要过筛,使其与空气混合,这样才能得到质地松软的蛋糕。另外,当把面粉与香料、可可粉和碳酸氢钠(即小苏打)混合时,也需要过筛,这样才能让各种原料充分混合,并去除任何块状物。


The creaming method 打发方法
Creaming the butter and sugar (by beating them together until almost white in colour) before adding the rest of the ingredients incorporates more air and results in light-textured cake. Take care not to overbeat after you add the eggs and flour as this can produce heavy, coarse-textured cake.
先把黄油和糖一起打发,直到颜色几乎发白,然后再加进其它原料,这样可以混入更多空气,得到质地松软的蛋糕。注意,加入鸡蛋和面粉后不要过分打发,否则蛋糕可能变得粗重厚实。


The melting method 融化方法
This technique relies on melted mixture of butter, sugar and treacle for moistness, and bicarbonate of soda for lightness. Measure the treacle accurately as too much will result in heavy cake. The bicarb will begin to work as soon as the ingredients are mixed together, so you'll need to move quickly.
这个方法凭借融化的黄油、糖和糖浆的混合物来确保蛋糕的湿润,凭借小苏打来确保蛋糕的松软。糖浆的称量一定要准确,糖浆过多会导致蛋糕厚重。小苏打一经加入会立刻开始发生作用,所以你的动作一定要快哟。


Better baking
更好的烤制


Cake pans 蛋糕烤盘
Recipes are designed for specific cake pans, so it's important to use the stated size. Greasing and flouring or lining the pan with non-stick baking paper will prevent the cake from sticking.
烘焙方子都是为专门的蛋糕烤盘设计的,所以按照说明的大小选用烤盘非常重要。在烤盘上涂油撒粉或者铺上不粘烘焙纸,可以防止蛋糕粘在烤盘上。


Baking 烤制
An accurate oven temperature is vital, so if you do lot of baking an oven thermometer is good investment. Fan-forced ovens are hotter than conventional ones, so reduce the temperature by 10-20ºC. For even cooking, centre the pan in the lower third of the oven so the top of the cake is in the middle of the oven. The cake is cooked when it begins to shrink from the sides of the pan and the top springs back when lightly tapped. As final check, insert skewer into the centre of the cake it should come out free of cake mix and moisture. If it doesn't, bake for further minutes then try again.
精确的烤箱温度至关重要,所以如果你经常做烘焙,应该买一个烤箱温度计。有通风扇的烤箱比传统烤箱热,因此要把温度调低10-20度。为了烤制均匀,把烤盘放在烤箱下部的三分之一处,让蛋糕的顶部位于烤箱的中间。当蛋糕开始从烤盘的四侧向里收缩,轻拍蛋糕的顶部会弹回去时,蛋糕就烤好了。最后,把一根烤肉扦插进蛋糕的中央再拔出来,如果上面干干净净的什么也没有,就说明蛋糕烤好了,如果上面粘着些许蛋糕和水份,就把蛋糕再烤5分钟,然后重新试一下。


Cooling 冷却
Cakes are fragile when they're removed from the oven, so leave them in the pan for five minutes before turning onto wire rack to cool. (Don't leave it any longer or it will sweat and the crust will go soggy.) If the cake is stuck, run flat-bladed knife around the inside of the pan. Remove non-stick baking paper immediately. 
蛋糕刚从烤箱里取出来时很脆弱,所以让蛋糕在烤盘上歇五分钟后再放到格架上冷却。蛋糕留在烤盘上的时间千万不要超过五分钟,不然就会渗水,表皮变湿。如果蛋糕粘在烤盘上,可以用一把平刃刀沿着烤盘内侧切一圈。不粘烘焙纸必须立刻揭掉。


Icing 撒糖霜
Ice the cooled cake on wire rack over sheet of baking paper. Elevating the cake stops icing pooling around its bottom, while the baking paper catches any drips. Work quickly or the icing will begin to set.
把冷却后的蛋糕放在格架上,底下放一张烘焙纸,然后撒糖霜。把蛋糕放在格架上可以防止糖霜堆积在蛋糕底部,烘焙纸则可以接住漏下去的糖霜。动作要快,不然糖霜就会开始凝结。


Essential ingredients
基本的原料


Eggs 鸡蛋
Use fresh, medium-sized eggs (55-60g) and take them out of the fridge at least one hour before baking to bring to room temperature.
使用新鲜的、中等大小的鸡蛋(55-60克重),在烤制前至少一小时把鸡蛋从冰箱里拿出来,使其达到室温。


Butter 黄油
Use butter at room temperature it's easier to work with and facilitates aeration. To quickly soften butter, simply zap it in the microwave for 20 seconds or grate it.
在室温下使用黄油,这样用起来既方便又有助于与空气的混合。如果需要快速软化黄油,可以在微波炉里转20秒,或者把黄油用擦子擦成丝。


Milks sour creams 牛奶和酸奶油
Always use buttermilk, milk or sour cream at room temperature to prevent curdling and separation of the mixture.
白脱奶、牛奶或酸奶油均应在室温下使用,以防止里面出现结块或离析。


Flour 面粉
Self-raising flour contains raising agent, but if you only have plain flour on hand, add tsp of baking powder to cup of plain flour.
自发粉里面已经含有发酵介质,如果你手头只有普通面粉,那么一杯普通面粉应加2茶匙泡达粉。


Sugar 
This is what gives the cake its structure. For finer texture, use caster or soft brown sugars, which cream easily.
因为有糖,蛋糕才成其为蛋糕。如果想要蛋糕质地细致,可以使用细白砂糖或绵红糖,因为它们比较容易打发。

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