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学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳

(2012-07-19 11:04:49)
标签:

胖星儿

炸鱼

鱼柳

龙俐鱼

蓝带

分类: 家常海鲜

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳

“蓝带”菜谱有一道“香炸鱼柳”,每一个步骤都烹饪得好有细节。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道,真是让人开心。

    每个人似乎都难抵油炸的诱惑。

油炸,就好象是魔术师的魔法箱——只要把食材扔进油锅里片刻捞出,却是奇异的改变!真的是可以让原本无奇的食材立刻焕发出惊人的神采!总之,任何食物经过油炸,都会好吃;而当你面对无法掌控的食材,就用油炸来对付它吧,那一定最稳妥的办法!

当然,真心好吃的油炸也是讲究烹饪手法的!要外焦里嫩、要酥而不油,每个细节都要精准。最近找了一本“蓝带”的菜谱,翻到其中一道“香炸鱼柳”的菜,每一个步骤都烹饪得好有细节~~~沾了面粉后好抖搂干净、裹好蛋液后一定还要筛去多余蛋汁。于是我很听话地照着这本书上的菜谱一丝不苟地去做了~~~而最后烹饪出的味道,真是让人开心。

这就是做饭的诚意吧~~除了心里有爱,也要耐心地去一步步操作,不取巧、不偷懒、不想当然地去改变,于是自家的小厨房房也可以烹饪出蓝带的经典名菜了:)

 

香炸鱼柳

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳

 

几乎每一步都是很听话地按着蓝带菜谱操作,不想当然地改变或者删减,如果,当然就不会失败了,而且味道好得超过预计。

 

步骤:

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
1,  将鱼肉擦干水分,然后切成长4~5厘米,宽和厚度都不足半毫米的细条状~~如果鱼肉厚,可以先片成片再切成鱼柳。说明下,正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼,但是在北京超市里,龙俐鱼更容易买到,所以我是用了龙俐鱼来做。

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
2,  将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。

 

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
3,  在鱼柳上均匀撒上面粉,然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。

 

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳 学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
4,  将鸡蛋打散,倒一点点沙拉油,然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸,再用滤网滤掉多余蛋汁。

 

 

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
5,  在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠,然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈,让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。

 

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳
6,  锅中倒油,烧到180度~或者看有烟要冒出的时候,让鱼柳放入,炸到金色后捞出,迅速撒上海盐。

 

学做一道“蓝带”经典菜——香炸鱼柳

 

7,炸好的鱼条直接吃也好吃,或者蘸你喜欢的酱~~我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末,然后与蛋黄酱和芥末酱混合。

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