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像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

(2012-01-16 17:07:32)
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胖星儿

春节

年夜饭

挪威三文鱼

杂谈

分类: 家常海鲜

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

    中国人过节特别讲究从吃上找吉利、讨口彩~~~比如广东人的年夜饭特别要吃鸡,寓意着“吉利”;而大约和北方盛产白菜有关吧,所以北方不少地方的年夜饭要吃白菜,以“白菜”的谐音讨一个“白来之财”多多来的好兆头;还有的地方吃年糕,期盼“一年更比一年高”……不过,有一样菜是似乎是全国东西南北都讲究必须吃的,那就是——鱼,希望来年又是个“年年有余”的好年头:)

 

    不过,各地吃的鱼、以及鱼的吃法却很不同。记得我小时候,家里过年是常吃干烧黄鱼的,后来和南方人学了清蒸的做法,觉得清淡、鲜美、又健康,于是年夜饭中又常见清蒸鱼。

 

    前些年开始,鱼生盛行。所以年夜饭凉菜里,不少家都喜欢弄些鱼生,显得时尚又受欢迎,尤其是挪威三文鱼刺身是最常见的冷盘,不仅口味上鲜而肥美是很多人的心头爱,而且挪威三文鱼是含Omega-3脂肪酸最丰富的一种鱼,对身体也有诸多益处。如此,一顿饭中,凉菜、热菜都见鱼,便又多了一种说法:“年年有余,多多益善。”在我家,挪威三文鱼也是极受欢迎的菜,而且还必须是生鲜的刺身吃法。这不仅是我的心头爱,年纪大的公公、婆婆也超喜欢这口。

 

    确实如此,挪威三文鱼肉质丰腴鲜嫩,我以为刺身最为好吃。当然好手艺的可以煎、烤。但我自己,还是最还爱三文鱼刺身的吃法。所以春节的家宴,无论是外食还是在家聚餐,冷盘必须得有三文鱼,讨个“开头变有鱼”的好意。

 

    今年的春节自然不会例外,平日里吃三文鱼,自然去放心的超市直接买回家切片后蘸食生鱼酱油和青芥辣即可。不过盛大的春节,还是从摆盘到细节都精心一点,也更透着一种过节的气氛吧。所以,特别设计两款适合做春节家宴开胃凉菜的三文鱼冷盘,简单操作,不过看着很隆重,而挪威三文鱼肥美口感一样被衬托得淋漓尽致,真心是一桌饭菜里的“红角色”。

 

挪威三文鱼开胃脆托

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

薯片的酥脆与挪威三文鱼的肥嫩,形成强烈对比的口感。一口下去,先是略有芥辣刺激的软软肥后的三文鱼肉,隐隐中还有着苦菊的清香,然后是脆的薯片收尾,非常丰富的味蕾体验。而且操作容易、滋味新颖,绝对适合做家宴首先登场的开胃小碟,从一开始就惊艳全桌!

 

原料:

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘
三文鱼生1块,苦菊,薯片若干

 

步骤:

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

1,  冰鲜挪威三文鱼切小丁~~如果用刺,请用小镊子夹出,另外不用鱼皮。

 

 像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

2,  生鱼酱油和青芥末调成汁,将三文鱼小丁略拌入味。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘 

3,取薯片一片,上面放些苦菊。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

4,将三文鱼小丁放在薯片苦菊上即可。

 

挪威三文鱼之恋

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘
记得去寿司店常常会被一道叫“三文鱼之恋”的小冷盘给HOLD住:三文鱼被摆成玫瑰花一样,娇艳绽放。后来在网上又看过一张更HOLD人的图片:一大盘子三文鱼玫瑰花,场面宏大。这样的“玫瑰花”绝对“秀色可餐”,而且实惠又浪漫。

一直很想知道三文鱼玫瑰花是如何雕成,所以有次在寿司店的转台上特别盯了师傅半天,回家尝试一看,真是一点不难。这个春节,不如自己做一盘这样的三文鱼玫瑰吧,而且配一些同样与芥辣、酱油很搭的菠菜当作绿叶配三文鱼红花,真是丰富又有营养,而且格外漂亮。。

 

原料:

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

挪威三文鱼,菠菜,黄瓜,芝麻

 

步骤:

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘
1, 挪威冰鲜三文鱼斜切一片长型鱼片。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

2,再切一片同样大小和形状的鱼片、并盖住已经切好鱼片的2/3;如此再切两至三片鱼,均要压住前片鱼片的2/3;把四五片鱼片错开排成一条。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

3,  用手掌小心将切好的鱼片一起竖起在案板上。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

4,  然后轻轻围合、并将鱼面边缘略翻起,即形成一朵玫瑰花。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘 

5,  可以按照这样的办法做3~4朵玫瑰花。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

6, 黄瓜剖成长片;菠菜焯。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

6,  盘中放一堆焯好的菠菜,并取一小撮菜苗或者苦菊放在菠菜上。

 

像玫瑰一样绽放的新年——两款挪威三文鱼冷菜盘

8, 再在萝卜苗上摆上3~4朵三文鱼玫瑰,用黄瓜片围合住三文鱼,撒少许芝麻即可。并配一小碟酱油和芥辣,吃时蘸汁。

 

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