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桑葚冰激凌

(2011-04-26 16:04:55)
标签:

胖星儿

冰激凌

桑葚

美食

分类: 甜蜜滋味

桑葚冰激凌


自己做一次冰激凌,便可以知道那么好吃的冰激凌到底有多少惊人的热量:需要放多少奶油、糖,才可以做出一小杯好吃的冰激凌啊。

 

但是依然无法抑制地成为一个爱做冰激凌、爱吃冰激凌的狂热分子。在家自己动手做冰激凌的乐趣是就在于可以随心做出喜欢的口味,配着季节、配合着心情、配合着和你分享冰激凌的不同的亲人。当然,自己做的冰激凌货真价实也是特别有诱惑的。

 

每个夏天,我都是喜欢隔几天就做一次冰激凌,变着不同的花样,开心又有成就感。

 

做冰激凌听着挺高深,而其实不算难,当然步骤挺多,不过多做几次做得熟悉了,便会觉得也不是很复杂了。

正是桑葚的季节,不如在“五一”小长假里试着做一次别致又应季的桑葚冰激凌吧。

 

 

桑葚冰激凌


 

原料:鸡蛋黄3个,牛奶250毫升,淡奶油125毫升,细砂糖60克(可根据个人喜好增减量),桑葚果酱3勺,新鲜桑葚100克

 

步骤:

 

桑葚冰激凌

1, 蛋黄和蛋白要分离,在蛋黄中分三~四次加入糖。

 

桑葚冰激凌
2, 然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色,且体积膨胀一些。

 

 

桑葚冰激凌
3, 加热牛奶,需要注意的是,牛奶以小火加热不要煮沸腾,而要将将要开锅的状态,因为一旦沸腾,那么一会儿倒入蛋黄时,蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花,无法完成乳化作用,就做不成细腻的冰激凌了。而如果牛奶温度不够,则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算,大约加热到85~90度左右。此外,如果是要加入果汁,那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。


 


桑葚冰激凌


4, 混合蛋黄和牛奶成蛋奶糊:即,将牛奶加热到即将沸腾时,即可关火,然后一手拿打蛋器,一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里,一定要:一面少许、慢慢倒入蛋黄,一边不停地搅拌,让蛋黄融于牛奶里,且不能结成小颗粒状。

 

桑葚冰激凌桑葚冰激凌
5, 然后加热蛋黄奶糊到85度,这一步是技术难点。当蛋黄完全融合于牛奶中后,要把蛋黄奶糊重新加热,最好能隔水加热,以免受热不均,加热中可略微搅拌几次,一直加热到85度~90度,当然如果没有温度、其实不用温度计用眼睛检查加热到我们需要的粘稠度是最好的,也就是:用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出,液体会有一部分附着在木勺背上,且附着液体的厚度应该可以盖出木纹,用手划一道,出现明显的痕迹,这样说明蛋黄奶糊完成,可以连锅一起放再冰盆里降温,当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。这一步还需要说明的是,当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时,会有许多沫子,这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹,所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后,再次附着并能划出痕迹的过程,才是正确的。

 

桑葚冰激凌桑葚冰激凌

6, 淡奶油打发到约6成的程度,也就是打发后,捞起奶油,奶油留下后成可以堆积,但是一会儿又会复平,而且晃动打发盆,奶油能够呈流动感,同时体积明显变大。需要注意的是,打发奶油要保持低温,要从冰箱取出奶油后立刻打发,且打发容器不能是热的。如果打发后不立刻使用,要先放冰箱冷藏保存。然后将冷却好的蛋黄奶糊倒入打发好的淡奶油里,搅拌均匀后。

 

 

桑葚冰激凌桑葚冰激凌
7, 把桑葚切碎一些,配一些桑葚果酱一倒入混合好的冰激凌液中搅拌均匀。


8,然后把冰激凌液放入冰箱冷冻室,每20~30分钟要取出搅拌一次,直至冰激凌凝固,这样才能达到尽量减少冰渣的口感。但是,不得不说,如果你没有任何冰激凌机、使用的配方中又不是那种只用淡奶油不添加牛奶或其他液体的冰激凌,那么无论如何,你的冰激凌都会出现一点冰渣的口感。

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


 

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