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用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

(2010-07-13 09:34:07)
标签:

杂谈

胖星儿

冰激凌

焦糖

大杏仁

焦糖冰激凌

分类: 甜蜜滋味

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

 

一直很喜欢焦糖冰激凌,是那种一种要带着苦味的焦糖冰激凌才好吃。呵呵,用糖来做出的苦味道,别有滋味。

 

有点拧吧、有点较劲,好像是那种身在福中不知福的矫情。可是,这样是一种乐趣吧。因为这样的拧吧,根本就是一种撒娇嘛。

 

用糖做出的苦,和本身的苦滋味,原本是不一样的境界,所以即使苦,也苦得迥然不同,又让人津津有味的。

 

呵呵,想起那个故事:富翁在游轮上晒太阳,和乞丐在路边晒太阳,到底有什么不同。

 

很功利的教育哈,下次试着用这甜中带苦的焦糖冰激凌来激励孩子了。嘿嘿。

 

哎,不过,国内的品牌没有这样的滋味,于是自己动手丰衣足食,手工焦糖大杏仁冰激凌更为缠绵地诱人。

 

想得瑟的是,这一款和之前网络上比较多的焦糖冰激凌做法最大的区别在于:制作焦糖浆的时候不加一滴水,完全以小火、用厚底锅熬糖,这样熬出的焦糖味道才会有那特殊的甜甜苦苦的滋味。

 

再加上大杏仁碎粒的口感~~只能说,OMG,欲罢不能!

 

焦糖大杏仁冰激凌

 

 

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

 

这种做法的焦糖冰激凌会带有明显的苦味,也因此别有风情。

 

原料:牛奶400毫升,鸡蛋4只(只用蛋黄,蛋白可以做天使蛋糕),细砂糖120克(其中焦糖用100克,打发蛋黄用20克),鲜奶油250毫升,大杏仁20~30粒(或随意)

 

步骤:

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

1,把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,只取蛋黄用。放入砂糖,用电动打蛋器从低速到高速把蛋黄打得膨胀,呈淡黄色,且细砂糖完全溶解。蛋黄打发后放一边备用,但用之前需要再均匀搅打一下。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

2,取20克(即焦糖用量的1/5)放入厚底锅中,不加水,以小火慢慢加热。不加一滴水制作出的焦糖有明显苦的滋味,但是苦而不糊,苦得甜香,非常美妙。加热时,一般不需要用铲子翻动,偶尔略微摇动锅,让细砂糖均匀受热即可。


用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

3,小火慢慢加热至细砂糖慢慢融化呈淡淡的棕色粘稠液状时,再均匀撒入20克细砂糖,继续以小火煮至这样棕色粘稠液状态,再撒入20克糖重复以上步骤,直接所有的100克糖都加入,且糖融化后,仍旧用小火慢慢加热。


用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

4,一直等到糖融化且不断“卜卜”冒小泡泡,锅中又出现少量烟时,焦糖制作完成,关火,立刻边搅拌边一点点倒入鲜奶油。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

5,最开始,鲜奶油一定要一点点地倒在木铲上徐徐流入焦糖里,以免倒入太多会飞溅出来烫伤人,同时一边缓缓注入,一边一定要搅拌。特别说明,制作这款冰激凌因为要制作焦糖,所以用木勺铲会更好用。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

6,把所有的鲜奶油都慢慢倒入后,即成为焦糖奶油。如果在搅拌中,发现锅底有焦糖凝固,可以点微火加热,使其融化。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

7,然后把牛奶也缓缓倒入焦糖奶油中,搅拌均匀。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

8,把混合了奶油、牛奶的焦糖奶汁继续以小火加热至于即将沸腾、却却没有沸腾的温度。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

9,关火后,把已经打发好的蛋黄稍微搅拌均匀下,慢慢、一点点倒入焦糖奶汁中,一边倒一边迅速地搅拌,千万不要让蛋黄遇热凝固成颗粒。

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

10,蛋黄混合后,冰激凌液就做好了,但是要继续加热让其粘稠。把冰激凌液继续用小火加热,边加热边搅拌;当然最好的办法是隔水加热。这个过程可能需要一些耐心,一直加热到液体粘稠一些,也就是:把木勺放在冰激凌液中搅拌两下拿出来,部分液体会附着在铲子上、且薄厚度应该是盖住铲子的木纹,用指甲在附着的液体上划一下,出现明显的勾痕。


用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

11,冰激凌液这回彻底完成,连锅放入冰水中减温到室温,如果是用冰激凌机,不烫即可。


用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

12,这时候就可以把冰激凌液放入冰箱冷冻了。不过如果为了口感更细腻,可以把冰激凌液过一下滤网。


用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

13,然后把冰激凌液体倒入盒中,放入冰箱冷冻室冷冻。每间隔40分钟拿出来搅拌,直至冰激凌呈比较软滑的麦当劳新地的状态。这个过程漫长哦,童鞋们一定要有耐心。而且,手动的效果,无论如何都会有冰渣感,不用自责。

当然,如果使用带压缩机的冰激凌机就可以直接放入冰激凌桶中降温搅拌至软滑冰激凌后食用或存冰箱冷冻保存。


用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

14,当冰激凌冻到像软质冰激凌的程度,可以将大杏仁碎粒倒入搅拌均匀,再放回冰箱冷冻即可。大杏仁碎粒一定要用刀切,不要擀面杖,不然都成碎末了,口感不好。我自己是习惯先把大杏仁从中间切开,再切碎粒。



用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

 

然后,就可以吃冰激凌了~~嘿嘿,甜中带苦,而且还有大杏仁的口感,真的很香。

 

另外,话说下我的冰激凌机体会吧。

 

用糖做出苦味道:焦糖大杏仁冰激凌&冰激凌机使用体会

 

以我的所知,目前市场可以买到三种类型的冰激凌机:

 

1,电池无保温功能搅拌筒型:这一款价格一般几十元,其特点是,将做好的冰激凌液放入筒中,直接放入冰箱冷冻室,靠着冰激凌机电池带动的小马达在冰箱里转动工作,边冷藏边搅拌冰激凌。

理论上,这款冰激凌机是没有问题的。但实际上:用电池带动马达,功率明显不足嘛~~这导至的结果时,冰激凌稍一凝固,马打就转不动了;或者根本等不到冰激凌凝固,马达已经没电。

总之,我买过一款这样的冰激凌机,一点作用都没有!

 

2,插电型带冷藏液保温筒型:这一款国产产品的价格一般在120~150元左右(网络淘宝价),使用办法是:将冰激凌筒放入冰箱冷冻十个小时,冰激凌筒夹层的冷冻液会凝固,稍后取出可以起到一定时间的保温作用;等十个小时后取出,放入冰激凌液,插上电源,这样筒的低温可以降低冰激凌液的温度,同时一边搅拌冰激凌液。

原理上,这款冰激凌机也没有问题。但是实际应用,我没有用过,没有发言权哈。不过我分析,第一筒的温度会慢慢回声,无法持续低温制冷,因此冰激凌液能否在筒中凝固,我不知道但是,因为插店,所以马达工作应该没有问题。

不过,从性价比角度分析,这款冰激凌机应该是还不错的~~~大不了,搅拌一会,再把冰激凌筒放入冰箱里冷冻降下温呗。

我有朋友已经买了这款,但是使用心得还没有告诉我,等她告诉我,我在“围脖”上转告哈~因为这款,毕竟是性价比最适合家庭的嘛~

 

3,带压缩机冰激凌机:嘻,这一款就是我用的啦~算是伪专业的。确实好用啊。这一款呢,根本不需要冰箱的,做好的冰激凌液直接倒入冰激凌机筒中,机器会自己便边制冷边搅拌,量少的话,40分钟就可以做成软软的冰激凌,放入冰箱冷冻保存即可;量多的,差不多80分钟就可以了。这一款目前我只在网上发现一个牌子,没得挑,尝试性购买,才做了两次而已,不知道寿命如何、质量如何,不敢推荐。国外这样款式的冰激凌机不少,而且很多牌子也值得信赖。总之,如果你和我一样的冰激凌控,而且对冰激凌口味要求比较高,那么就只能选这款了~

 

 

 

 



 

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