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新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

(2010-06-29 08:33:06)
标签:

胖星儿

烘焙

布丁

樱桃

甜品

clafoutis

法国

分类: 甜蜜滋味

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

 

樱桃的滋味 

 

有一部伊朗的电影叫《樱桃的滋味》。第一次看到这部电影的介绍,脑子里竟然出现的是Clafoutis——一种法国的甜点,以樱桃为主要原料制作,而也只能以樱桃来烘焙,不然换了其它的水果,便一定不能再被称为Clafoutis了。

这一款充满了樱桃滋味的甜品Clafoutis一般只被直接按音意翻作“克拉芙蒂”,这要比按照烘焙做法而翻译为“樱桃烤蛋饼”或者“樱桃蛋奶布丁”更别致又有风情。

 

Clafoutis是一种在薄煎饼面糊上布满樱桃后送入烤箱烘焙而成的甜品,味道有一点像布丁,但是口感更为致密;又有些像蛋糕,不过又更加软滑;但总是充满了浓郁的樱桃滋味。这是很传统的法式甜品,因为夏天才是樱桃的季节,所以也是法国人夏天最喜欢的时令甜品之一。

 

Clafoutis起源于法国南部盛产樱桃的Limousin(利穆赞)地区,在当地语言中,Clafoutis的意思其实就是填满——用樱桃填满。一方水土养一方人,因此这个地方的人自然会创造出这样放足了樱桃的美味,此后在法国流行,也慢慢传入北美,现在很多美国人也非常喜欢在家烘焙Clafoutis。

 

由于Clafoutis是从乡野地区起源,为家庭式的传统甜品,所以她的制作是非常容易又快捷简单的。充满了随意,即使烘焙新手也能轻松地就做出好吃的Clafoutis,而不需要太高的技术或者专门的烘焙工具。按照传统,Clafoutis都是在大盘子里烘焙的,吃的时候大家轮流传递盘子,用勺子盛出一块放在自己的盘子里享用。

 

而Clafoutis最令人津津乐道的传统特色则是:她在烘焙的时候,根本是不该去掉樱桃核的。制作时,只要把新鲜樱桃洗净、除去茎梗,带核放入面糊内放入烤箱烘烤即可。这样的做法在甜品中是非常少见的,但是又特别巧妙。连核一起烘焙的意义不仅在于少了很多劳作、更加省事,重要的是樱桃核有淡淡的杏仁味道,在烘烤中会慢慢渗透到面糊之中,可以更好地提升甜点的风味。同时,樱桃的果核具有迅速储存热并慢慢散发的作用,而Clafoutis是在慢慢散去热气、稍有一些温度时口味是最佳的。樱桃核可以慢慢散发热量的作用,恰好可以让人们在享用Clafoutis的整个过程中都保持着最佳口感的温度,

 

不过现在,人们在制作Clafoutis时已经多半去核了,那么樱桃会有更多的果汁混入面糊中,口感有所改变;而樱桃核的独特气息也会失去了。不过,这样做的优点是甜点吃起来更容易,也更安全。

 

此外,Clafoutis演绎到现在,也会有了很多现代而更为丰富的变化。面糊中有时可以混入杏仁粉,以弥补现代烹饪时取把樱桃核去掉而丧失的风味;也有的甜品师会加入利口酒调味,让味道更有回味。有的人则索性用派皮垫在盘底,或者是在硬面包皮上倒入布满樱桃的煎饼面糊烘烤,这样派皮或者硬面包皮的干脆增加了口感的对比,使原本软软嫩嫩的Clafoutis有了更多层次的口感。

  

不过无论有任何的变化,有一点是Clafoutis永远不曾改变的——正宗的Clafoutis只能以樱桃来制作。所以在法国,只要看到Clafoutis的名称,你就该知道,这是用樱桃做的甜品。而如果任何一个菜单会写有“Cherry Clafoutis(樱桃克拉芙蒂)”,骄傲的法国甜品师会告诉那里的厨师这是多余的,因为如果将面糊与其他水果一起烘焙,例如苹果、梨、杏、梅子,专业的叫法是flaugnarde。

 

而Clafoutis,只能充满了樱桃的滋味

 

 

 新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

这是传统口味的Clafoutis制作,不过这个方子比较特殊的地方在于加了一些泡打粉,这样烤出来的布丁更为软嫩、蓬松。

 

原料(20厘米烤盘,家庭用量建议减半,以小烤盅烘焙):

樱桃750克,面粉100克,鸡蛋4个,黄油25克,牛奶250克,糖125克(可减少),盐些许,香草香精5克,泡打粉8克

 

做法:

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

1,烤箱调整到180度加热;烤盘底另少许黄油薄薄地涂抹;黄油融化成液体。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

2,樱桃洗干后去梗、去核,也可以将樱桃一切为二去核。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

3,将鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液;把糖分几次加入蛋液中,每次加入后充分搅拌,把蛋液搅拌得略蓬松。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

4,把泡打粉、面粉和少许盐混合后过筛;将打好的鸡蛋液慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,让面粉和蛋液融合即可,不用过分搅拌。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

5,把牛奶慢慢地倒入面糊中,一边倒入牛奶一边要搅拌面糊,让牛奶和面糊融合。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

6,把黄油也慢慢倒入面糊中搅拌均匀,再滴入香精搅拌好。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

7,最后把樱桃倒入面糊中混合,并将面糊全部倒入烤盘中,放入已经预热180度的烤箱内烘烤月约35分钟。如果为了好看,也可以先把樱桃一粒粒整齐地排列在烤盘里,再把面糊缓缓地注入烤盘,送入烤箱中。

 

新手也不败的传统法国烘焙——CLAFOUTIS樱桃蛋奶布

说明,烤箱的火力都不太一样,所以应该根据自己的烤箱调整温度~而如我喜欢韧一点的口感,可以多烤一会儿,颜色金黄一点再拿出;如果喜欢嫩嫩的口感要少烤一会儿,盘子周边颜色有一点微黄、摇动烤盘液体不流动、完整摇晃如果冻一般即可。



 

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