加载中…
个人资料
胖星儿
胖星儿
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:114,789,817
  • 关注人气:328,808
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

(2009-12-21 10:55:52)
标签:

胖星儿

煲汤

萝卜

排骨

排骨汤

蚝油

蘸料

杂谈

分类: 热汤冷饮

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

 

俺闺蜜每次去餐厅喝汤都觉得是自信心的摧残:咋我连煲汤这么容易的事儿都搞不好呢。

 

她总说,她的汤味淡而不香,就是不如人家餐厅里的煲汤好喝。

 

我心坦然,自家的汤多半难煲出我记忆那浓浓的鸡汤香味,盖因为现在的鸡其实已不香,而自己又断不肯放些浓汤精之类。当然也不是是每家店都会放浓汤精提香,不过毕竟是少数。大部分店里的汤已经香到让人生疑的地步了。

 

当然,也有专靠卖汤的老餐厅是实实诚诚地一锅汤,也香得很。那确实技术,俺们北方人就差了很多。不过也有自己的笨办法:

 

·一是水别放太多,水少点,汤自然香。

 

·二是煮汤先中火煮沸,保持沸腾十几分钟,让汤色浓郁,也更香。

 

·三是加料,广东汤好喝,是加了药材,还经常是几种肉料,于是复合的肉香又混合了各种药材的香气,格外浓郁。俺们北方人不懂得药材,就加些干贝、火腿,一准也不错。尤其推荐金华火腿,简直万用添香剂~~炒菜、煮汤,都放一些,准不错。

 

·四是肉买对了,黑猪肉、土柴鸡、有机骨,呵呵,这样东西真的比普通肉就是稍微香点。

 

·五是时间长,把肉都煮得没有味道了,食入嚼腊,汤就香了。我试过用12小时煲汤,真的不同反响。

 

·其实汤渣舍不得浪费也有办法,调点浓香的蘸料:)

 

·真要是客人来了,在煲的汤里加点浓汤宝吧,哈哈。

 

天冷,家里人想过那种天天喝汤的日子。于是间天儿地都要煲汤,肤浅地总结了自己的笨办法,希望行家别笑,也多给俺点指点:)

 

萝卜排骨汤%方便汤渣蘸料

 

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

 

萝卜排骨汤,最适合冬天的汤:)

 

原料:排骨,白萝卜

 

配料:姜,金华火腿,干贝,盐

 

步骤: 

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

1,干贝无需事先泡

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

2,白萝卜去皮切大块.

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

3,烧开一锅水,先把排骨放入烫一两分钟捞出.

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料 把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料 把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

4,然后把排骨放入砂锅中萝卜也冷水下锅,这样煮才香甜;然后接足量水,以中火煮沸后撇掉浮抹.

 

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

5,加入干贝、火腿片和姜片。继续煮沸腾20分钟后转小火,慢煮4~5小时以上。

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

6,煲汤的排骨其实不好吃了,不过舍不得扔的话,就做点蘸料吧。我喜欢简单的:香菜和蚝油。凉拌或者做蘸料的,推荐旧庄蚝油,是极品。

 

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料

7,直接把香菜切碎,倒入蚝油拌匀,然后等一两分钟香菜软就可以蘸了。喜欢辣的人,榨点辣椒油浇上,更香:)

把汤煲好喝的"笨办法"——萝卜排骨汤&煲汤蘸料 

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有