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特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

(2009-08-24 08:36:30)
标签:

胖星儿

美食

戚风

戚风蛋糕

蛋糕

奶酪

肉松

肉松蛋糕

奶酪蛋糕

生日蛋糕

分类: 甜蜜滋味

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

 

 

克拉博客最新更新——去哪里享受亲子BRUNCH——周末亲子游之周日早餐

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

有家有室的人如此迷恋周末家庭BRUNCH,大概是因为这个幸福的体验会让人会对当下的生活不尽地满足,而心态豁然得把前一周的唧唧歪歪之事就此撇下,而不屑再拎到新的一周继续为此磨磨唧唧。所以,我更愿意与幸福为伍吧。

详情点击:http://blog.sina.com.cn/s/blog_593828a50100ew1p.html

 

 

一点不夸张,昨天晚上做蛋糕,克拉在一边看着我打蛋的时候就一个劲儿地咽口水,很耐心地讲给他今天早晨才可以吃。早晨他一见我从冰箱去出蛋糕,就开始挥舞着小手要蛋糕,在极为不耐烦的态度中等我拍完照片再切块、去掉表面的肉松后分成小块给他。

 

见着蛋糕,克拉很幸福地笑,伸出小手一下子捏起两块塞到嘴巴里,然后满意地微笑。

 

爸爸感慨:去年,克拉还在妈妈肚子里,今年已经可以给爸爸过生日了。

 

我说:明年克拉还会唱生日歌呢。

 

克拉在一旁边吃蛋糕边点头:“恩呀。”

 

笑透大家了,这个小机灵。

 

这一周,是我家的蛋糕周:)

奶酪肉松戚风蛋糕

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

 

不喜欢奶油的甜腻,可以做成甜咸味的奶酪肉松戚风,新鲜、简单、好吃,很得人心

 

蛋糕原料(20厘米烤模):

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

鸡蛋4~5个(带总重量应该约240克),低筋面粉80克,帕玛森奶酪粉40克,牛奶(或水)60克,油(无味,如色拉油、葵花籽油)60克,细砂糖40克(其中打发蛋白用30克,搅拌面糊用10克),盐1小勺(4克),泡打粉1/2小勺(2克)

 

蛋糕裱层:
奶油奶酪(或蛋黄酱),海苔,肉松,松仁

 

步骤:


特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

 1,将帕玛森奶酪擦成粉末,当然也可以买现成的奶酪粉。

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2,鸡蛋直接从冰箱取出使用即可,将蛋白和蛋黄分开。请确保盛蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

3,首先将10克(约1/4用量)的细砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌,让糖完全融化。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

4,然后边搅拌边加入牛奶。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

5,继续边搅拌边加入油。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
6,将面粉、泡打粉、盐混合后过筛子筛入蛋黄中。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

7,将奶酪粉也倒入。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

8,以从下往上捞起再像用刀往下切一样的方法搅拌,将面粉与蛋黄迅速地搅拌均匀,一定不要以转圈的方式搅拌,而且动作要轻、快,只要面粉与蛋黄融合即可,以免破坏面粉的面筋。面粉糊稀稠程度像粘稠的粥,用刮刀挑起可以流落下来。搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。同时将烤箱温设置为180度,启动预热。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

9,然后开始打蛋白,首先以低速将蛋白搅拌出比较丰富的气泡状后,将剩下糖量的1/3(约10克)倒入,然后把电动打蛋器从低速到中速、高速,继续充分搅拌。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

10,蛋白成比较细腻的泡沫时,再加入剩下的一般糖(约10克),继续以高速充分搅拌蛋白。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

11,待蛋白打至湿型发泡,也就是用打蛋器头挑起一些蛋白会有一个蛋白小三角向下落。这时加入最后的10克糖,并以低速继续搅拌至干性发泡。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

12,当蛋白干性发泡时,把打发蛋白的盆倒过来,蛋白倒盆不撒,说明蛋白充分打发了。全部过程约2~3分钟即可。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

13,将一半的蛋黄糊蛋入蛋白中,以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌,将蛋白与蛋黄糊迅速地搅拌均匀。


 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

14,将已经与一半蛋黄糊混合的蛋白全部倒入蛋黄糊盆中,继续以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
15,将混合好的蛋糕糊倒入模具中,双手端着模具轻轻在桌面磕一磕,让蛋糕糊平整,也可以排出空气。然后放入已经达到180度温的烤箱下层,先烘烤15分钟,然后把温调低到175度继续烤15分钟。


特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

16,烤蛋糕的时候,将奶油奶酪取出在室温里软话,同时再取一些奶酪研磨成奶酪粉,并将海苔剪成小碎片,与奶酪粉、肉松混合。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
17,烘焙期间千万不要打开烤箱。烤好后,取出蛋糕,嘿嘿,蛋糕已经膨胀,因为毕竟加了奶酪粉,和全部加入面粉的蛋糕不一样,不过表面只有一两个小裂纹,还算完美。如果需要,取出蛋糕后,将松仁放入烤箱烤香。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
18,将烤箱架架到杯子上,把烤好的蛋糕连着模具倒扣过来,以防止回缩。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
19,蛋糕温度降到室温,即可以把蛋糕取出。我是用薄片刀子顺着模具的边沿轻轻伸进去划一圈,然后把模具倒过来轻轻拍两下,蛋糕就很容易取出了。取出蛋糕后,把表面深色的蛋糕皮片掉。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
20,将在室温里放软的奶酪奶酪涂抹在蛋糕表面。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕
21,将事先混合好的奶酪海苔肉松均匀在蛋糕表面撒上一层。

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

22,最后把松仁也撒上,别有风情的奶酪肉松戚风蛋糕就做好了。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

赞自己一下吧。

 

特别说明:
·细砂糖也叫幼砂糖,如细沙一般,不要用绵白糖或者粗砂糖。也可以用糖粉。
·每个家烤箱温度不一样,宁可先用低一点的温度多烤一些时间。

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕 特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

克拉的微笑说明:蛋糕很好吃:)

 

特别的早晨,特别的戚风——奶酪肉松戚风蛋糕

除了蛋糕,还做了小钻最爱吃的意面当寿面啦,黑橄榄、洋葱、蘑菇、金枪鱼还有番茄酱、罗勒,样样小钻都爱:)特此记录这个早晨。

 

 

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