像茄子一样做女人——鸡米茄丁_胖星儿

像茄子一样做女人——鸡米茄丁(2008-07-17 11:34:23)

入味却毫不油腻，非常好吃的茄子！

这道菜和这篇文字在电脑里放了一段日子，呵呵，我记得是没有放上的，没错吧。至少是菜。如果文字曾经用过，也请不要打我，我的记忆最近实在太差了，呵呵。

茄子的高贵是所有蔬菜不能及的。

它长那么好看，在总是沾染着泥土与混杂着烂叶子的各种绿叶儿菜或是颜色浑浊的根茎菜里，它紫亮紫亮地突兀着，显得那么贵气！而且，它的名字也那么好听，每次叫它的时候，让你不由得会带着微笑——茄子~~。

茄子的味道当然更是超然：冷拌热烤、荤做素吃，甚至于，还能吃出肉的味道。相比之下，需要用爆炒来保持鲜嫩的绿叶菜，味道就显得有些轻薄，而虽然耐得住炖、烤的土豆、山药、莲藕之类，也显得逊色，即便和肉一起长相守地炖着而受了染濡，也不过是小人乍富一样，滋味里总是欠些家世感的浑厚底气。

而且茄子的富贵气可以到了让人叹为观止的地步。最家喻户晓的便是那红楼梦的茄子：把茄子用鸡油炸了，再用鸡铺子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。哪个蔬菜经得起这样皇室般的礼遇呢。

不是每个美女都能进了宫就成为王妃的。所以我以为，茄子简直是蔬菜里的大家闺秀——一身子贵气，却又随和得矜持：在法国餐厅，茄子与鹅肝粒子一起炒后同台亮相时，佐在鹅肝边上落落大方，毫无穷酸之气；而拿一百只鸡来调味便能入了大观园里摆出气派；在小门小户里，用些咸鱼粒、鸡肉丁也一样可以把茄子做得味道华贵，或者只需点吃剩的炖肉汤熬熬便是很浓郁美味，哪怕只加了酱油、砂糖和料酒就可以奇妙地让人吃出肉的味道，甚至于只用点蒜泥加了芝麻蒋、酱油和醋拌了，虽然和拍黄瓜用了一样的酱料，但是那用纤手撕扯出的茄条，比起用刀背拍散的瓜块，就是让人不能轻视。

当然，茄子在蔬菜里也算是闷骚的高手：没有哪一样菜能像茄子这样看起来外表坚定，内心却娇柔，更能又风情万种地敢于做出各种尝试而且有模有样。

你看你看，茄子那无比老成的紫色外衣下却是绿嫩得都发着白的瓤儿，有着经一点日晒就会变锈的娇嫩。而面对像番茄啊、肉啊、大蒜啊、奶酪啊这样味道强悍的食材料，颇懂得与其纠缠、从中汲取，毫不怯场，而且尽显韵味。

遇到浓烈的四川酱料，便是下饭的鱼香茄子；碰上粗枝大叶的北方人，则是味道单纯却又浓郁的酱焖茄子。

就连在最不讲究烹饪蔬菜、不是蒸就是煮或者生拌的西餐里，茄子也是魅力难挡，总有点特殊做法，得以跻身不多的不难吃蔬菜之列。

希腊餐厅里最受欢迎的菜之一Mousaka，是把茄子铺上奶酪和你喜欢的馅料送进烤箱烘烤。

而在意大利，人们喜欢把两片长茄子片横竖交叉成十字型，然后包了番茄片和Mozzarella奶酪、罗勒叶（这也是意大利最有名的沙拉）后，涂了盐和橄榄油、撒上松仁架到火上烤，叫做“Paccbetti di melanzane alla griglia”，中文名字应该是“烤茄箱”，当然箱子里是有东西的：奶香、酸的番茄，一股子意大利式的炽烈。

我在日本最常吃到的茄子则是很精细的腌渍物，或者裹了面浆炸成的天夫罗，茄子在那清冽的腌渍汁和金黄的面衣内，是很低调的姿态。而韩国人最擅长的茄子，则会被一如继往地染成红色、做成辣味，同化于这种深入民心的民族味道里。

天，做女人真真要做到茄子的地步才算是极品啊。难怪那么多人都爱着茄子！我记得，当年年轻的时候，几乎和每个前男友交往之初，喜欢吃茄子是一个让我们能轻而易举找到的共同点。

而最令我们满意的是，在那厚厚的一本“食物搭配禁忌”的民间手炒本里，居然找不到关于茄子的禁忌。

其实，热爱茄子的人知道，吃茄子也是讲究地利、人和与天时的。

南方人爱吃南方那多汁水的长茄子，北方人却中钟爱着更有肉感、南方人甚至都没见过的圆茄子，这就是地利、人和。

而天时，则是讲究吃夏茄子的人才是真正懂茄子的。

现在，正是吃茄子的季节。

鸡米茄丁