翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比较普遍的是使用棉花糖来做，可是我看过一些棉花糖做的作品图片，感觉不是很细腻，而且棉花糖本身使用的胶质、色素等原料我们无法掌控，总觉得不太放心。当然也可以买现成的翻糖，但是据说因为添加防腐剂等原因，口味并不好。自己做的翻糖有糖的甜香，制作起来也不难，成本又不高，所以我还是喜欢自己做。有些材料是我根据一些资料自己替换的，效果也不错。

翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖浆40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用动物性黄油代替）40克。

做法：

1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。

2、加入糖浆、黄油融化。

3、糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。

4、面板放糖粉，手上抹白油或黄油（自家煮的白油就可以用来防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。

5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。

6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一个，浓缩泰勒粉6克，食用甘油或黄油一小块。

做法：

1、  蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。

2、  转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。

3、  转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力。

4、  面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。

5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。

6、使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

说明：泰勒粉其实是一种食用增稠剂，我开始也有顾虑，后来查到其实只是一种淀粉性质，并没有其他的成分，而且用量极少，才放心用的。这个配方是根据我买的这种浓缩型的用量，如果用其他的粉，请根据情况酌量添加。浓缩泰勒粉在这里。