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一篇人物采访--北京青少频道主持人小纬

(2010-05-30 19:49:45)
标签:

青少频道

烤鸭

鸭坯

羊肉泡馍

北京

休闲

分类: 最爱猪肉卷

 

一次不错的采访,一篇尚可的文章,刊登于《格调·Lady》  

【人物简介】小纬,京城名副其实的帅哥版、实力派美食达人。每天,都有数不清的观众跟随身为主持人的他,通过北京电视台青少频道《北京青年》的镜头,搜遍城区郊外大街小巷各类经典餐饮——纵未亲尝,已如美味在口。

小纬:最是饕餮,品为先

 

判断一个人对生活的态度,其实很简单。只需要,透过他的双眼。有的人,意欲彰显自己的快乐与精彩,黯淡的目光却泄漏了落寞;有的人,时常遭遇工作的繁忙与束缚,生辉的双眸却宣告着精彩——而小纬,正是后者。

所以,我们相信小纬钟情的每一家餐厅、每一道菜品,因为只有会生活的人才能找到美食,并且真正尝出它们的美妙滋味。

吃饱会吃

一旦你让我开始,我便无法停止。

——滚石乐队

小纬很喜欢位于北三环中路的老故事餐吧,只要坐在温暖明亮的阳光小房中,仅有一墙之隔的快节奏都市便仿佛不复存在,时间缓慢地流淌着,有一种陶渊明般的悠然。我很少遇见如此惬意的采访,与环境和被采访者均有关。显然,小纬在无意中佐证了自己对各类“美食载体”——餐厅的了解,以及他的坦诚与热情。

如今,各类推介美食的电视节目并不在少数,且主持人都会在镜头前“以身试吃”,随后力求能够生动描述食物入口之后带来的味觉与体会,似乎彼此之间没有什么不同。然而,小纬一定是其中最独特的,他的“试吃全程”像是旁若无人的陶醉之旅,那种神情不可能假装、无法被模仿。所以,我更愿意承认:小纬是目前唯一真正会吃的美食版块主持人。

吃,饱了就行,爽了就行,还分什么会不会?

是的。如果你听到过小纬形容某一款美食给他带来的感觉,便会偷偷在心底战兢:原来自己对吃的理解仍然局限于“饱腹”,而并非“品尝”。

“在北京的马甸有一家瓦罐汤,那里的拌粉做得非常好吃。拌粉是江西的特色小吃,进口便会有酸甜且微辣的感觉,这种味道从食管一直延伸到胃部,是非常美妙的过程。”小纬细长的右手从喉结位置比划到胃,好像清凉的拌粉刚刚从上滑到下一般,生动得让人有些瞠目。

毕竟,江西拌粉是一道做法极其简单的菜品:将米粉经白开水煮熟后冷水冲净,加入醋、酱油、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、花生等作料,搅拌后即可食用。然而,小纬却能够像品尝昂贵的鱼翅一般,细心地体会拌粉带给通身的感受。结果则是,同样吃一盘拌粉,大多数人填饱了肚子,小纬却额外地收获了整个过程中的快感。

最令人不可思议的一次“收获”,源于小纬的第一次西安之行,他居然在忙碌不已的6天中抽空吃了21顿羊肉泡馍。“每天晚上吃完羊肉泡馍回到酒店之后,一定不要刷牙,第二天早上醒来,会发现整个屋子都散发着羊肉泡馍的香气!”

回味起这段往事,小纬有些小陶醉,我想他一定回到了那个肉香扑鼻的清晨。不会有人介意他提示的“一定不要刷牙”是否不可思议,甚至,已经有“我也试试看”的想法在心底蠢蠢欲动。

原来,吃不仅仅是解决饥饿的手段,更加是让浑身每个器官都享受的过程,牙齿的咀嚼、舌头的味蕾、食道的体会……这,就是“会吃”带来的美妙享受,且一旦开始,便很难再停止。

 

细品≈享受

慢,不是哲学,也不是时尚,慢是线索。

至于循环着这个线索会发现什么?那只有你自己知道。

——欧阳应霁

北京是一座忙碌的城市,每个人在路上的脚步节奏至少比二线城市快三倍,所以,我们常常忘记了等候的美丽,也因此错失了许多路边的风景。以上,并非矫情的理论,而是通过小纬讲解关于烤鸭奥秘时的顿悟。

“很多顾客在饭店点烤鸭时,都喜欢补充一句‘快点儿上啊’,因为快餐文化已无处不在,没有人愿意等半个小时,甚至更久。但是真实的烤鸭制作工序需要3个小时以上才能完成,催促的结果往往是:根本没有吃到最正宗最美味的烤鸭。”担纲主持的节目大部分是在北京播出,所以小纬会更多地关注老北京文化方面的常识。

烤鸭的制作是一个很复杂的过程,即便从冷库内取出一副已经晾好的鸭坯后,还需要进行“捅鸭堵塞(防止鸭体灌汤后汤水外流)”、“灌汤(由鸭身刀口处灌入开水)”、“打二遍色(晾鸭坯前烫皮打一遍糖色,第二次打糖的含糖量适当减少)”、“转烤和撩裆(炉火在250~ 300时烤制)”等等,倘若没有耐心,恐怕吃到口中的烤鸭并不是本应属于我们的那一只。

小纬却守到了属于自己的那只烤鸭,除了工作本身的缘故,更多的还是源于他自己对美食的关注。“主厨会把最嫩的一块首先切给你,很瘦却不塞牙。接下来就该吃鸭皮,刚到嘴里就有一种入口即化的感觉,幸福指数瞬间提升。然后才应该进入到放黄瓜、葱丝、甜面酱的阶段,边吃边感觉味蕾的美妙交织。”

我想,不仅仅是小纬立体化的形容打动了我,最重要的是,他对烤鸭的研究绝对不亚于生物学家对DNA的迷恋。一个热爱美食的男人,必然热爱生活,所以他的魅力完全有理由翻倍提升。

当然,并非每一次吃都是快乐的享受,会做饭的人都知道,菜品半熟的时候最具卖相。为了将食物的“色”成功展示在镜头前,小纬在节目中大口吃下的很多美食都没有熟透:“饕餮的感觉就是大口嚼、畅快咽,但是,镜头之外,我们一定要把吃变成一个过程、一份享受。要知道,贪吃的人是幸福的,因为贪吃的人一定懂得享受人生!”

夕阳西斜,北三环上的车必然趋向拥堵的可能,然而老故事餐吧却一如既往地宁静。这是一次很特殊的采访,又或者,应该叫做“发现之旅”。虽然我们常常说“活在当下,享受人生”,可是有多少人真正实现了这个愿望?

所幸,电视机中的小纬,正在带着我们贴心寻找、快乐前行。

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